طراحی نقشه کارخانجات صنایع غذایی

 مواردی که در طراحی کارخانجات صنایع فرآورده های گوشتی مطابق استانداردهای ملی و بین المللی باید لحاظ گردد

1- سردخانه ها :

واحدهاي توليدي فرآورده های گوشتی به منظور نگهداری و حفظ كيفيت مواد اوليه و محصولات توليدی خود بايد از سردخانه مناسب برای اين منظور استفاده نمايند .

     - سردخانه زير صفر جهت نگهداری گوشت، متناسب با حجم توليد

تذكر : گوشت مرغ و ماهی بايد به صورت مجزا نگهداری شود .

     - سردخانه بالای صفر جهت نگهداری مواد اوليه تازه (سير ،‌قارچ ، هويج و ...)

     - سردخانه جهت نگهداری محصول آماده مجهز به وسايل آويختن محصول

     - سردخانه زير صفر جهت نگهداری محصول نيمه آماده

     - سردخانه بالای صفر جهت نگهداری محصول پخته شده (سوسيس و كالباس )

     - سردخانه جهت نگهداری روغن (جهت توليد انواع برگر )

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات مواد غذایی کلیک نمایید.

2-انبار مواد افزودنی ( آرد ، كازئين ،‌ادويه و .... ) :

اين انبار بايد بطور مجزا و متناسب با ظرفيت توليد كارخانه احداث شود و فاصله آن با سالن توليد حفظ گردد. دمای مناسب اين انبار بايد حدود 10 درجه سانتيگراد بالای صفر و رطوبت نسبی آن حداكثر 60% بوده و مجهز به سيستم تهويه مناسب باشد .

اصول طراحی نقشه کارخانجات صنایع فرآورده های گوشتی

3- محل ورود و خروج كارگران (پيش سالن ) :

محل ورود و خروج كارگران بايد دارای پرده هوا يا پرده مكانيكی بوده و برای جلوگيری از ورود حشرات و جوندگان در مواقع عادی بسته بوده و رفت و آمد كارگران از درهای مجهز به توری های سيمی كه به طور خودكار بسته می شود صورت گيرد چنانچه از درهای بزرگ استفاده می شود بايد درب كوچكی در ميان آن تعبيه شود .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات مواد غذایی کلیک نمایید.

4-سالن توليد و بسته بندی :

می بايست حد فاصل رختكن و سالن توليد از پاگرد مناسب استفاده شود و در مدخل سالن توليد مي بايست حوضچه ضد عفونی به گونه ای تعبيه گردد كه كليه كاركنان مجبور به عبور از آن باشند  .

زير بنای سطح اشغال شده توسط ماشين آلات می بايست بر حسب نوع ماشين آلات و ابعاد آن 50% فضای اصلی سالن توليد،‌ با احتساب حداقل يک متر فضای خالی از هر طرف دستگاه باشد.

5- دريافت و شستشوی گوشت لاشه :

در اين بخش لاشه تحويل گرفته می شود به جهت گذراندن دوره جمود نعشی و بازرسی های لازم توسط مسئول فنی  بايستی يک درب جهت ورود به سمت محوطه و یک درب آن بسمت سردخانه زير صفر – نگهداری گوشت در نظر گرفته شود.  

اين بخش دارای سكوی مقاوم و قابل شستشو و گندزدايی بوده و از محوطه فرآوری جدا باشد. در ورودی آن دارای پرده هوا باشد .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات صنایع غذایی کلیک نمایید.

6- دريافت و شستشوی سير و پياز

در خصوص آماده سازی موارد فوق توصيه می گردد از پياز و سير پاک و تميز شده خريداری و در سردخانه های زير صفر نگهداری شوند،‌ ولی در صورتيكه تميز و پاک نمودن سير و پياز نيز در واحد توليدی انجام می گيرد،‌ می بايست دارای اتاق سرد و محلی جهت شستشو به صورت مجزا و متناسب با ظرفيت كار باشد .

يک درب اين قسمت می بايستی جهت ورود مواد به سمت محوطه و يک درب اين قسمت به سردخانه زير صفر باشد .

اصول طراحی نقشه کارخانجات صنایع فرآورده های گوشتی

7- اتاق فرمولاسيون و توزين

در اين بخش كليه مواد اوليه مانند گوشت،‌ سويا، ادويه جات، ‌سير،‌ پياز و مواد افزودنی ديگر جهت توليد آماده سازی و توزين می گردد. يک درب اين قسمت می بايست جهت ورود مواد اوليه از انبار خشک، ‌سردخانه ها و انبار مواد افزودنی و يک درب آن به سالن توليد در نظر گرفته شود .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات مواد غذایی کلیک نمایید.

8- اتاق پخت

در اين بخش اتاق های پخت جهت محصولات سوسيس و كالباس بايد در مجاورت سالن توليد به گونه در نظر گرفته شود كه محصولات پس از توليد به اين اتاق منتقل گردند و لازم است در مجاورت اتاق های پخت دوش آب سرد قرار داشته باشد .

9- بخش تحويل

اين بخش مسئوليت تحويل گرفتن كليه مواد ورودی به كارخانه را دارا بوده و درب ورودی مواد اوليه به كارخانه به صورت جداگانه از ساير قسمتها در نظر گرفته شود تا باعث انتقال آلودگی نگردد .

فضای مورد نياز بخش تحويل بستگی به موارد زير دارد .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات صنایع غذایی کلیک نمایید.

10- بخش بارگيری و توزيع

اين بخش پس از انبار محصول قرار دارد . امكانات مورد نياز در اين بخش شامل :

- امكانات توزين نظير باسكول ، ترازو

- امكانات حمل و نقل كالاهای دريافتی به انبار يا سالن توليد

اصول طراحی نقشه کارخانجات صنایع فرآورده های گوشتی

11- اتاق يخ ساز

اين قسمت لازم است متناسب با ظرفيت كار احداث گردد و در گوشه ای از سالن توليد طراحی شود .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات مواد غذایی کلیک نمایید.

12- اتاق سپراتور

مرغ پس از قصابی و قطعه گيری در سالن قصابی و آماده سازی به اتاق مجاور كه دستگاه سپراتور در آن قرار دارد جهت انجام عمليات لازم منتقل می شود و لازم است محلی جهت جمع آوری ضايعات دستگاه سپراتور در مجاور اين اتاق با دمای كنترل شده در نظر گرفته شود. يک درب اين قسمت می بايست به سمت سالن قصابی و قطعه گيری گوشت مرغ و يک درب آن بسمت سالن توليد باشد .

13- سالن قصابی و قطعه گيری گوشت مرغ

در اين قسمت گوشت مرغ پس از دريافت و شستشو قطعه گيری مي شود و می بايست يک درب اين قسمت به سمت محل دريافت و شستشوی لاشه مرغ و يک درب آن بسمت سردخانه زير صفر نگهداری گوشت مرغ و اتاق سپراتور باشد .

شايان ذكر است سردخانه زير صفر، اتاق آماده سازی،‌ اتاق قصابی مرغ الزاماً به صورت مجزا و اختصاصی در نظر گرفته شود و سردخانه زير صفر،‌ اتاق آماده سازی،‌ اتاق قصابی جهت گوشت قرمز جداگانه در نظر گرفته می شود .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات صنایع غذایی کلیک نمایید.

14- سالن وكيوم :

اين مكان بايد به صورت اختصاصی و جدا از سالنهای توليد در مجاور سردخانه قرنطينه در نظر گرفته شود . اتاق جداگانه جهت تعويض لباس پرسنل داخل سالن وكيوم و قراردادن در قفسه لباس در نظر گرفته شود .

اصول طراحی نقشه کارخانجات صنایع فرآورده های گوشتی

15- اتاق شستشوی وسايل :

اين قسمت در مجاور سالن توليد جهت شستشوی وسايل لازم براي توليد در نظر گرفته می شود .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات مواد غذایی کلیک نمایید.

16- انبار نگهداری روغن :

انبار روغن می بايست كاملاً‌ از ساير انبارها جدا بوده و روغن در شرايط مناسب و با درجه حرارت و نور مناسب نگهداری شود

17- انبار مواد اوليه بسته بندی

مواد و وسايل بسته بندی بايد در محلی بطور جداگانه نگهداری شود. مواد و وسايل بسته بندی مانند پوشش های پلی آميد و فيبروز، سلوفان، كارتن،‌ كاغذهای مومی و برچسب و غيره در اين مكان نگهداری مي شوند .

يک درب اين قسمت می بايست جهت ورود مواد اوليه بسته بندی به انبار به سمت محوطه و يک درب اين قسمت به سالن توليد و بسته بندی باشد .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات صنایع غذایی کلیک نمایید.

18-سردخانه قرنطينه :

در صنايع غذايی معمولاً‌ انجام آزمايشات لازم به روی مواد حين فرآوری و يا محصول نهايی ممكن است چند روز به درازا بكشد . طی اين دوره می بايست محصول در قرنطينه بماند تا جواب آزمايشات روشن گردد .

اصول طراحی نقشه کارخانجات صنایع فرآورده های گوشتی

19- انبار قطعات و لوازم

اندازه آن بستگی به تعداد ماشين آلات،‌ تنوع آنها،‌ فرسودگی آنها و نيز كيفيت ماشين خريداری شده دارد. امروزه نگهداری تعداد كافی قطعات يدكی يكی از اساسی ترين عوامل در كاهش زمان توقفات توليد است اين انبار جهت آسانی دستيابی در نزديكی سالن توليد احداث می گردد .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات مواد غذایی کلیک نمایید.

20- انبار عمومی :

محلی است جهت نگهداری وسايل متفرقه از قبيل وسايل آشپزخانه وسايل اداری و ظروف خالی لباس كار و ديگر ملزومات كه ابعاد آن بستگی به گستردگی كارخانه دارد .

21- آزمايشگاهها :

آزمايشگاه بايد در محلی بنا گردد كه به راحتی قابل دسترسی و در نزديكترين فاصله به سالن توليد و بسته بندی باشد و دارای بخشهای مجزای فيزيكو شيميايی و ميكروبيولوژی باشد و آزمايشگاه ميكروبيولوژی دارای فضای مجزا متشكل از سه بخش استريليزاسيون،‌ انكوباسيون و كشت ميكروبی باشد .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات صنایع غذایی کلیک نمایید.

مواردی كه جهت توليد كالباس و سوسيس بايد در نظر گرفته شود :

- ورودی كارگران (رختكن )

- دريافت و شستشوی گوشت لاشه

- سردخانه زير صفر اختصاصی جهت نگهداری گوشت

- سالن رفع انجماد و انتظار گوشت با دمای حداكثر 10 درجه سانتيگراد

- سالن قصابی و آماده سازی گوشت مجهز به وسايل قصابی (برش ،‌تميز نمودن و گرفتن ضايعات )

- اتاق نگهداری ضايعات استخوانی

- اتاق سپراتور

- اتاق نگهداری ضايعات سپراتور

- دريافت و شستشوی سبزيجات و هويج،‌ سير و پياز

- سردخانه نگهداری سبزيجات،‌ سير و پياز

-اتاق فرمولاسيون و توزين

-اتاق پخت (دوش آب سرد مجاور اتاق پخت)

-سالن توليد و بسته بندی

- اتاق شستشوی وسايل

- سردخانه قرنطينه محصولات

- سردخانه اختصاصی جهت نگهداری محصولات

- اتاق كالباس و سوسيس وكيوم

- اتاق يخ سازی

- انبار مواد افزودنی

- انبار مخازن روغن

- انبار مواد خشک

- انبار ملزومات بسته بندی

اصول طراحی نقشه کارخانجات صنایع فرآورده های گوشتی

تذكر :

برای توليد سوسيس و كالباس مرغ امكانات فوق لازم بوده مشروط بر آنكه سردخانه زير صفر، ‌اتاق آماده سازی اتاق قصابی و تجهيزات توليد به صورت مجزا و اختصاصی وجود داشته باشد .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات مواد غذایی کلیک نمایید.

مواردی كه جهت توليد برگر گوشت بايد در نظر گرفته شود :

• دريافت و شستشوی گوشت لاشه

• سردخانه زير صفر اختصاصی جهت نگهداری گوشت

• سالن رفع انجماد و انتظار گوشت با دمای حداكثر 10 درجه سانتيگراد

• سالن قصابی و آماده سازی گوشت مجهز به وسايل قصابی (برش،‌ تميز نمودن و گرفتن ضايعات)

• اتاق فرمولاسيون و توزين

• سالن توليد و بسته بندی

• تونل انجماد يا ساير تجهيزات منجمد كننده

• اتاق شستشوی وسايل

• سردخانه زير صفر اختصاصی جهت نگهداری محصول

• انبار مواد افزودنی

• انبار مواد خشک

• انبار ملزومات بسته بندی

• سردخانه نگهداری سير و پياز

• سردخانه نگهداری روغن

تذكر : برای توليد برگر مرغ امكانات فوق لازم بوده،‌ مشروط بر آنكه سردخانه زير صفر،‌ اتاق آماده سازی،‌ اتاق قصابی و تجهيزات توليد به صورت مجزا و اختصاصی وجود داشته باشد. در سالنهای توليد برگر مرغ و گوشت،‌ توليد و بسته بندی برگر ماهی امكان پذير نمی باشد .

✅ جهت ثبت درخواست طراحی نقشه کارخانجات صنایع غذایی کلیک نمایید.

مواردی كه جهت توليد برگر ماهی (نيمه آماده ) بايد در نظر گرفته شود :

• دريافت و شستشوی ماهی

• سردخانه زير صفر اختصاصی جهت نگهداری ماهی يا خمير ماهی

• سالن رفع انجماد مجهز به امكانات مربوطه

• سالن آماده سازی (برش ،‌تميز نمودن و گرفتن ضايعات )

• اتاق فرمولاسيون و توزين

• سالن توليد و بسته بندی

• سردخانه اختصاصی زير صفر جهت نگهداری محصول

• تونل انجماد يا سردخانه با دمای تأمين كننده تونل انجماد و يا ساير تجهيزات منجمد كننده

• اتاق شستشوی وسايل

• انبار مواد افزودنی

• انبار مواد خشک

• انبار ملزومات بسته بندی

• سردخانه نگهداری سير و پياز

• سردخانه نگهداری روغن يا اتاق سرد مخازن روغن

اصول طراحی نقشه کارخانجات صنایع فرآورده های گوشتی

مواردی كه جهت توليد برگر گياهی بايد در نظر گرفته شود :

• اتاق فرمولاسيون و توزين

• سالن توليد و بسته بندی

• اتاق شستشوی وسايل

• سردخانه زير صفر اختصاصی جهت نگهداری محصول

• انبار مواد افزودنی

• انبار خشک

• انبار ملزومات بسته بندی

• سردخانه نگهداری روغن يا اتاق سرد روغن

اصول طراحی نقشه کارخانجات صنایع غذایی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات مواد غذایی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات نوشیدنی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات کنسروی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات لبنی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات بسته بندی آب معدنی و آشامیدنی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات فراورده های گوشتی/ اصول طراحی نقشه سردخانه نگهداری مواد غذایی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات نوشیدنی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات لبنی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات صنایع غذایی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات کنسروی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات فراورده های گوشتی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات بسته بندی آب معدنی و آشامیدنی/ اصول طراحی نقشه کارخانجات مواد غذایی/  اصول طراحی نقشه سردخانه نگهداری مواد غذایی