• ۰۹۱۲۰۳۱۲۶۲۸ - ۰۹۱۲۰۳۶۸۷۱۴
  • ورود اساتید
ایکاد آکادمی
  • صفحه اصلی
  • دوره های مجازی
  • دوره های وبینار
    • دوره های در حال ثبت نام
  • دوره های حضوری
  • مجوزهای مرکز
  • گواهینامه های پایان دوره
  • استعلام اصالت گواهینامه
  • معرفی ما
    • درباره ما
    • اساتید مرکز
    • آیین نامه ، قوانین و مقررات مرکز
    • چشم انداز مرکز
    • تماس با ما
    • شکایات، پیشنهادات و انتقادات
    • درخواست طراحی نقشه کارخانه
    • درخواست همکاری
    • شماره حساب مرکز
    • راهنمای ثبت نام و آزمون دوره ها
    • سوالات متداول
    • کارشناسان مرکز
    • همکاری با ما
    • پژوهش و مشاوره
    • گالری تصاویر
    • ورود نمایندگان
  • وبلاگ
  • ورود دانش پژوهان
  • ثبت نام
  • سه شنبه، ۱۸ بهمن ۱۴۰۱
در معتبرترین مرکز آموزش مدیریت کیفیت کشور به صورت غیرحضوری آموزش ببینید و گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی جهت تقویت رزومه، اشتغال، ارتقا شغلی و مهاجرت دریافت نمایید
  • صفحه نخست
  • دوره های مجازی
  • دوره های وبینار
    • دوره های در حال ثبت نام
  • دوره های حضوری
  • مجوزهای مرکز
  • گواهینامه های پایان دوره
  • معرفی ما
    • درباره ما
    • اساتید مرکز
    • آیین نامه ، قوانین و مقررات مرکز
    • چشم انداز مرکز
    • راهنمای ثبت نام و آزمون دوره ها
    • سوالات متداول
    • کارشناسان مرکز
    • ارتباط با ما
    • شکایات، پیشنهادات و انتقادات
    • درخواست طراحی نقشه کارخانه
    • درخواست همکاری
    • شماره حساب مرکز
    • همکاری با ما
    • پژوهش و مشاوره
    • گالری تصاویر
    • ورود نمایندگان
    • کتابخانه جزوات کمک آموزشی
  • استعلام اصالت گواهینامه
  • وبلاگ

شیر غذایی منحصر به فرد

شیر غذایی منحصر به فرد
تاریخ درج : ۱۴۰۱/۰۹/۲۰
بازدید: ۵۶
گروه: دانستنی های علمی

شیر، ماده غذایی منحصر به فرد و  عجیبی است. به تعبیری هم درد است و هم درمان! از یک سو فراورده‌ های متنوع این ماده غذایی، زینت ‌بخش سفره‌ های ما در وعده ‌های اصلی غذا هستند و چه بسا که گاه به عنوان میان ‌وعده‌ ای مناسب و مغذی نیز مصرف شوند. شیر، ماست و فراورده بسیار منحصر به فرد آن یعنی کشک، منابع غنی از کلسیم و پروتئین هستند و پروتئین آن ‌ها نیز،  عمدتا از انواع «مرغوب» می باشد، یعنی واحدهای سازنده آن‌ ها (اسیدهای آمینه) از نظر نوع و مقدار بیشترین تطابق را با نیاز انسان دارند. حتی برخی از مطالعات حاکی از اثر های ضد سرطانی برخی از پروتئین ‌های شیر می باشند.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

از سویی دیگر اما پروتئین ‌های شیر گاو شایع‌ ترین عوامل حساسیت ‌های غذایی و آلرژی ‌زا (یا آلرژن) در نزد افراد حساس هستند. واکنش ‌های حساسیتی به شیر تنها به خارش و کهیر های پوستی (واکنش ‌های زودرس) محدود نمی ‌شوند و چه بسا به شکل خونریزی ‌های گوارشی ( به ویژه در نوزادان و شیرخواران ) یا دیگر اشکال بالینی ( واکنش ‌های دیررس ) تظاهر کنند. پروتئین اصلی شیر یا کازئین، که رنگ سفید شیر عمدتا مرهون آن است، در عین مرغوبیت نسبتا دیر هضم می باشد. چربی‌ های شیر در مجموع و با توجه به اشباعیت بالا چندان به نفع سلامت انسان نیستند و از همین روست که متخصصان تغذیه، مصرف لبنیات کم‌ چرب را توصیه می‌کنند.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

شیر و بهداشت همگانی

شیر در عین حال که بالقوه می ‌تواند حامل تعداد  بیشماری از میکروب ‌ها، انگل ‌ها، فلزات سنگین و زهرابه ‌های میکروبی باشد، زهرابه ‌هایی که گاه دمای جوش را تا نیم ساعت تاب می‌ آورند. در صورت عدم رعایت کامل موازین بهداشتی در سرتاسر فرایند تولید شیر، امکان آلود‌گی آن با هر یک از عوامل ‌گفته شده وجود خواهد داشت. یکی از عوامل تعیین‌کننده سلامت شیر، کیفیت ماده اولیه است یعنی شیری که از دامپروی ‌ها به کارخانه‌های تولید لبنیات فروخته می‌شود. شیرهایی که بارِ میکروبی آن‌ها بالا و کیفیت آن‌ها نازل باشد، پذیرفته نمی‌شوند و اصطلاحا «مرجوع» می‌شوند. متاسفانه رد بسیاری از همین شیرهای مرجوعی را در کارگاه‌های لبنیات سنتی و شیرهای «فله‌ای» می‌توان یافت. همان شیرهایی که برخی از مردم به تصور «طبیعی بودن» یا «سالم بودن» مشتریان پر و پا قرص آن ها هستند و متاسفانه اقبال عمومی جامعه به مصرف این قبیل کالاهای فاقد نظارت های بهداشتی روز به روز رو به افزایش می باشد.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

شیرهای مدت ‌دار

شیر سالم و پاستوریزه به طور طبیعی حاوی باکتری است و همین باکتری ‌ها در صورت طولانی شدنِ زمانِ نگهداری، موجب ترشید‌گی و فساد شیر می ‌شوند. در صنعت با استفاده از حرارت‌ های بسیار بالا، تمامی میکروب ‌های شیر را از بین می‌برند (یا آن را اصطلاحا «استریل» می‌کنند). چنین شیری درصورتی که در شرایط استریل بسته ‌بندی شود، تا زمانی که درِ آن باز نشود به مدتی طولانی (گاه تا یک سال) قابل مصرف خواهد بود. به عبارت ساده‌تر، تولید شیر مدت‌ دار، نیاز به «افزودنی» یا «نگهدارنده» و مانند این‌ها ندارد و به همین دلیل است که بعد از باز شدن درب آنها تا مدت محدودی ( چند روز) آنهم در یخچال قابل مصرف می باشد. البته حرارت بسیار بالا ممکن است اندکی طعم شیر را تغییر دهد و به آن طعم «کاراملی» بدهد که بسته به ذائقه افراد ممکن است خوشایند یا اندکی ناخوشایند باشد. در شیرهای مدت‌دار به واسطه همین حرارت بالا ممکن است مقدار ویتامین ‌های گروه B (به ویژه ( B2 در قیاس با شیر پاستوریزه کاهش چشمگیری یابد، امّا ارزش تغذیه ‌ای آن به لحاظ پروتئین، و مهم ‌تر از آن، کلسیم دستخوش تغییر خاصّی نمی‌شود.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

حساسیت به شیر

برخی‌ از افراد به دنبال مصرف شیر، دچار حس ناخوشایندی می شوند. دامنة این حسّ ناخوشایند، نسبتا گسترده و از حالت نفخ معده، باد گلو و صدای شکم گرفته تا اسهال شدید و بعضا کهیرهای پوستی متفاوت است. این حالت، ممکن است به دلیل ناتوانی در هضم قند شیر (لاکتوز) یا حسّاسیت به پروتئین ‌های شیر باشد. حالت نخست (عدم تحمل لاکتوز) نسبتا شایع است و امکان دارد با مصرف روزانه مقادیر اندک شیر به تدریج رفع شود. برخی‌ها هم ترجیح می‌دهند به جای این کار از شیرهای کم‌لاکتوز یا بدون لاکتوز استفاده کنند. حسّاسیت به پروتئین ‌های شیر امّا داستان دیگری دارد و دامنة تظاهرات بالینی آن ممکن است بسیار گسترده‌ تر باشد. افرادی که به پروتئین‌ های غیر کازئینی حساسیت دارند، ممکن است ماست و حتّی شیرهای مدت ‌دار را بتوانند تحمل کنند امّا افرادی که به پروتئین اصلی شیر یعنی کازئین حساسیت دارند غالبا با مصرف انواع دیگر مواد لبنی نیز دچار علائم بالینی می ‌شوند و باید لبنیات و حتّی غذاهای صنعتی که ممکن است در آن ‌ها از پودر شیر استفاده شده باشد را نیز از رژیم غذایی خود حذف کنند. چنین افرادی می ‌باید تحت نظر متخصص تغذیه، روزانه مکمل کلسیم را در مقادیر مناسب دریافت کنند.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

شیر و وزن بدن

مطالعات بسیاری چه در ایران و چه در دیگر کشورهای دنیا نشان داده‌اند افرادی که دریافت کلسیم بیشتری داشته‌اند از وزن و محیط دور کمر کمتری هم برخوردار بوده ‌اند و همان‌گونه که می‌دانید لبنیات به ویژه شیر و ماست مهم‌ترین منابع کلسیم در رژیم غذایی انسان هستند. البته نباید از این گفته این گونه استنباط شود که اگر از امروز دو لیوان شیر به برنامه غذایی خود بیفزاییم، وزن و محیط دور کمرمان تا پایان ماه به طرز چشمگیری کاهش خواهند یافت، احتمالا این کار فقط موجب افزایش وزن بیشتر ما خواهد شد! به هر حال هر لیوان شیر بسته به میزان چربی (کم‌چرب تا نیم‌چرب یعنی1.5 تا 2.5 درصد چربی) حدود ٩٠ تا ١٥٠ کالری انرژی دارد (مقایسه کنید با ٥ قاشق برنج پختة بدون روغن که ٧٥ کالری دارد) و به برکت همین محتوای انرژی و مواد مغذی متعدد است که نوزاد پستانداران از جمله انسان با خوردن شیر مادر به سرعت وزن می‌گیرد. بنابراین، کار بهتر این است که اگر تا کنون به طور مرتب شیر مصرف نمی‌کرده‌اید، مصرف روزانه یک لیوان شیرِ کم‌چرب را جایگزین بخشی از انرژی دریافتی معمول خود (مثلا به جای شیرینی‌ها و قندهای ساده) کنید.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

* نکته: بخش کثیری از جامعه ایران متاسفانه در حد کفایت شیر و ماست مصرف نمی‌کنند ولی جالب این که درصد قلیلی هم هستند که به طرز افراط‌ آمیزی و بعضا حتی جای آب هم شیر می‌نوشند! شاید بتوان هدف علم تغذیه را به تعبیری «برقراری تعادل» توصیف کرد، تعادل میان نیاز بدن و دریافت غذایی که موجب تعادل میان کارکرد دستگاه‌های درونی بدن می‌شود. هرگونه افراط و تفریطی در دریافت‌های غذایی ممکن است سبب بر هم خوردن این تعادل و عوارضی (گاه جبران‌ناپذیر) شود.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

شیرهای صنعتی یا فله‌ای : کدام بهتر است؟

به دلیل اهمیت شیر از منظر بهداشت همگانی و امکان آلود‌گی آن با عوامل پیش ‌گفته، کارخانه ‌های رسمی و مجوز دار تولید لبنیات تحت نظارت ‌های بهداشتی دقیق و مستمر قرار دارند، نظارت ‌هایی که طبعا در کارگاه ‌ها و مغازه ‌های لبنیات سنّتی خبری از آن نیست. شگفت آن که، برخی هموطنان گرامی خوش‌باورانه همچنان شیر و لبنیات سنّتی را سالم‌تر و طبیعی‌تر می‌پندارند.

* یادمان باشد تندرستی بی‌شک بزرگ‌ترین نعمتی‌ست که ممکن است از جانب پروردگار به ما عطا شود ... قدر آن را بیشتر بدانیم ... تندرست باشید.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅دوره های ISO (دوره های ایزو) کلیک نمایید

✅دوره های مدیریت کلیک نمایید

✅دوره های HSE (دوره های ایمنی) کلیک نمایید

✅دوره های صنایع غذایی کلیک نمایید

✅دوره های انبارداری کلیک نمایید

✅دوره های هتلداری کلیک نمایید

✅دوره های کیترینگ کلیک نمایید

دوره آموزشی/ دوره های آموزشی/ دوره کنترل کیفیت/ دوره تحقیق و توسعه/ دوره میکروبیولوژی مواد غذایی/ دوره فرمولاسیون/ دوره HACCP/ دوره ISO 22000/ دوره ایزو 22000/ دوره GMP/ دوره آزمایشگاهی صنایع غذایی/ دوره های مشاغل خانگی/ دوره های صنایع غذایی/ دوره های آموزشی صنایع غذایی/ دوره های آموزشی مدیریت کیفیت/ دوره بسته بندی مواد غذایی/ دوره آموزشی/ دوره تحقیق و توسعه/ دوره HACCP/ دوره GMP/ دوره های مشاغل خانگی/ دوره های آموزشی صنایع غذایی/ دوره بسته بندی مواد غذایی/ دوره کنترل کیفیت/ دوره فرمولاسیون/ دوره ISO 22000/ دوره ایزو 22000/ دوره آزمایشگاهی صنایع غذایی

  • فرمولاسیون محصولات غذایی
  • فرمولاسیون فراورده های لبنی
  • کاربرد افزودنی ها در صنایع غذایی
  • استانداردهای ملی و بین المللی غذایی
  • اصول تغذیه و مواد غذایی
  • GMP In The Food Industry
  • HACCP
  • GLP
  • ISO ۱۷۰۲۵
سایر مطالب
  • تحقیق و توسعه
    ۱۴۰۰/۰۷/۲۵

    تحقیق و توسعه

  • مدیریت محصول
    ۱۴۰۰/۰۷/۲۸

    مدیریت محصول

  • استانداردهای ملی و بین المللی غذایی
    ۱۴۰۰/۰۸/۰۳

    استانداردهای ملی و بین المللی غذایی

  • مدیریت تولید
    ۱۴۰۰/۰۸/۰۵

    مدیریت تولید

  • سیستم مدیریت یکپارچه (IMS)
    ۱۴۰۰/۰۸/۰۹

    سیستم مدیریت یکپارچه (IMS)

  • مدیریت کیفیت جامع (TQM)
    ۱۴۰۰/۰۸/۱۰

    مدیریت کیفیت جامع (TQM)

  • مدیریت پروژه (PMBOK)
    ۱۴۰۰/۰۸/۱۰

    مدیریت پروژه (PMBOK)

  • ISO 17020
    ۱۴۰۰/۰۸/۱۰

    ISO ۱۷۰۲۰

  • ISO17025
    ۱۴۰۰/۰۸/۱۰

    ISO۱۷۰۲۵

  • ISO 19011
    ۱۴۰۰/۰۸/۱۰

    ISO ۱۹۰۱۱

سایر مطالب
  • تحقیق و توسعه
    ۱۴۰۰/۰۷/۲۵

    تحقیق و توسعه

    جهت مشاهده مطلب بر روی عکس کلیک نمایید.

    تعداد بازدید: ۵۹۱
  • مدیریت محصول
    ۱۴۰۰/۰۷/۲۸

    مدیریت محصول

    جهت مشاهده مطلب بر روی عکس کلیک نمایید.

    تعداد بازدید: ۵۳۱
  • استانداردهای ملی و بین المللی غذایی
    ۱۴۰۰/۰۸/۰۳

    استانداردهای ملی و بین المللی غذایی

    جهت مشاهده مطلب بر روی عکس کلیک نمایید.

    تعداد بازدید: ۵۰۷
  • مدیریت تولید
    ۱۴۰۰/۰۸/۰۵

    مدیریت تولید

    جهت مشاهده مطلب بر روی عکس کلیک نمایید.

    تعداد بازدید: ۴۹۶
  • سیستم مدیریت یکپارچه (IMS)
    ۱۴۰۰/۰۸/۰۹

    سیستم مدیریت یکپارچه (IMS)

    جهت مشاهده مطلب بر روی عکس کلیک نمایید.

    تعداد بازدید: ۶۹۱
  • مدیریت کیفیت جامع (TQM)
    ۱۴۰۰/۰۸/۱۰

    مدیریت کیفیت جامع (TQM)

    جهت مشاهده مطلب بر روی عکس کلیک نمایید.

    تعداد بازدید: ۶۲۴
  • مدیریت پروژه (PMBOK)
    ۱۴۰۰/۰۸/۱۰

    مدیریت پروژه (PMBOK)

    جهت مشاهده مطلب بر روی عکس کلیک نمایید.

    تعداد بازدید: ۴۹۵
  • ISO 17020
    ۱۴۰۰/۰۸/۱۰

    ISO ۱۷۰۲۰

    جهت مشاهده مطلب بر روی عکس کلیک نمایید.

    تعداد بازدید: ۵۴۱
  • ISO17025
    ۱۴۰۰/۰۸/۱۰

    ISO۱۷۰۲۵

    جهت مشاهده مطلب بر روی عکس کلیک نمایید.

    تعداد بازدید: ۵۰۱
  • ISO 19011
    ۱۴۰۰/۰۸/۱۰

    ISO ۱۹۰۱۱

    جهت مشاهده مطلب بر روی عکس کلیک نمایید.

    تعداد بازدید: ۶۰۱

نیاز به مشاوره دارم!

  • تماس با ما

    • شماره تلفن
    • ۰۹۱۲۰۳۱۲۶۲۸,۰۹۱۲۰۳۶۸۷۱۴,۰۹۱۲۰۶۲۷۱۲۴
    • آدرس ایمیل
    • icadacademy.ir@gmail.com
    • آدرس پستی
    • بلوار شهید مطهری شمالی _ دانشگاه علوم و معارف وزارت علوم و تحقیقات _ ساختمان شماره ۳ کدپستی ۷۱۸۶۷۸۷۵۷۵ تلفن ۰۲۱۲۸۴۲۷۵۰۹
  • شبکه های اجتماعی

  • logo-samandehi
  • oxford
  • نشان ملی ثبت
  • ارشاد
  • سازمان صنعت و معدن
  • سازمان غذا و دارو
  • سازمان ملی استاندارد ایران
  • وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی
  • audiso
  • qcb italia
Power by INTERNATIONAL ICAD ACADEMY
تمامی حقوق برای ایکاد آکادمی محفوظ می باشد.
ایکاد آکادمی
کارشناس راهنما و ثبت نام دوره

ساعت 8 لغایت 15 روزهای اداری

۰۹۱۲۰۳۶۸۷۱۴

کارشناس راهنما و ثبت نام دوره

ساعت 15 لغایت 20 روزهای اداری

۰۹۱۲۰۶۲۷۱۲۴

کارشناس راهنما و ثبت نام دوره

ساعت 20 لغایت 24 روزهای اداری

۰۹۱۲۰۳۱۲۶۲۸

کارشناس راهنما و ثبت نام دوره

ساعت 8 لغایت 24 روزهای تعطیل

۰۹۱۲۰۳۱۲۶۲۸

کارشناس راهنما و ثبت نام دوره

جهت دانش پژوهان خارج از کشور

۰۹۱۲۰۹۱۷۷۱۵

واحد صدور گواهینامه

ساعت 8 لغایت 15 روزهای اداری

۰۹۱۲۰۹۷۵۲۹۳

دفتر مدیریت

۰۲۱۲۸۴۲۷۵۰۹

تماس با ما

لطفا چند لحظه صبر کنید.