آرسنیک در برنج:
آرسنیک یک عنصر شیمیایی )شبه فلز سمی معروف) بوده که حضور آن را در طبیعت (خاک و آب) می توان به عوامل مختلفی از جمله فرسایش سنگ های حاوی آرسنیک، فوران آتشفشان ها، آلودگی های ناشی از معدن، از جمله ذوب شدن سنگ های معدن و در نهایت استفاده از سموم و آفت کش های حاوی این عنصر توسط کشاورزان ارتباط داد.
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
به طور کلی آرسنیک در طبیعت به دو فرم یافت می شود، آرسنیک ارگانیک و آرسنیک غیر ارگانیک. فرم غیر ارگانیک مسئول بسیاری از خطرات و تهدید های سلامتی مرتبط با این عنصر بوده و از این رو بیش تر از فرم دیگر ( ارگانیک) حائز اهمیت می باشد.
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
آرسنیک در بسیاری از مواد خوراکی از قبیل غلات، میوه و سبزیجات به علت توانایی در جذب این عنصر از طریق آب و خاک یافت می شود. اگرچه اکثر محصولات زراعی نمی توانند به آسانی مقادیر زیادی آرسنیک را از خاک جذب کنند اما در این میان برنج یک استثنا بوده، چرا که در مقایسه با سایر گروه های مواد غذایی(حتی غلات دیگر) توانایی بیشتری در جذب مقادیر بالای آرسنیک را دارا می باشد.
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
آرسنیک و تهدید سلامتی:
تهدید سلامتی از جانب مصرف مقادیر بیش از حد آرسنیک درمواد خوراکی و آشامیدنی )خصوصا برنج) معمولا به صورت مزمن و در مصرف پیوسته و طولانی مدت بوده و با افزایش احتمال ابتلا به سرطان پوست ،مثانه و ریه و همچنین بیماری های قلبی ارتباط قوی ای دارد. امروزه بسیاری از سازمان های تحقیقاتی و پژوهشی بر روی این مقوله (اثرات مزمن مصرف مقادیر بیش از حد آرسنیک) متمرکز شده اندچرا که بسیاری از جنبه های خطر آن بر سلامتی هنوز کاملا شناخته شده نمی باشد.
کشور ایران:
امروزه سازمان غذا و دارو و موسسه استاندراد و تحقیقات صنعتی در کشور برنج های وارداتی و همچنین برنج های تولید داخل را از نظر میزان ترکیبات مضر از جمله آرسنیک به دقت مورد آزمون قرار داده و چنانچه برنجی با حد مجاز استاندارد های کشور مطابقت نداشته باشد آن را مردود و از چرخه مصرف کشور خارج می کنند. لازم به ذکر می باشد که در چند ماه اخیر حجم بالایی از برنج داخلی و وارداتی به کشور مورد پایش قرار گرفته و تا این لحظه در خصوص عدم انطباق 7 برند برنج اعلان عمومی گشته است.(اسامی برنج های نا منطبق در سایت سازمان غذا و دارو موجود می باشد).
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
توصیه هایی برای مصرف کنندگان :
-
در هنگام خرید برنج حتما از داشتن مجوز های بهداشتی(پروانه ساخت و مجوز ورود) اطمینان حاصل نمایید.
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
- همان طور که می دانیم امروزه برنج یک غذای اصلی در برنامه تغذیه ای مردم کشورمان بوده و کلیه مصرف کنندگان از جمله زنان باردار و کودکان، می بایستی از یک برنامه تغذیه ای متعادل، جهت بهره وری حداکثری بدن از همه گروه های مواد غذایی و به حداقل رسانیدن خطرات جانبی مربوط به مصرف بیش از حد از یک غذایی خاص، پیروی نمایند.
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
- از دیر باز، به علت عدم واکنش حساسیت زا ( آلرژیک) نوزادن به برنج، تنها استفاده از این غله در غذای کودک مرسوم بوده است. والدین می بایستی توصیه های پزشکی در خصوص به کارگیری یک رژیم تغذیه ای متعادل و مبتنی بر تمام گروه های غلات را جدی گرفته و با این کار خطر مصرف پیوسته آرسنیک (موجود در برنج حتی در مقادیر اندک) را برای نوزاد خود به حداقل برسانند. مطابق نظر آکادمی متخصصین سلامت اطفال آمریکا برنج نسبت به سایر غلات هیچ مزیت پزشکی و عملکردی خاص و اضافی ای برای نوزاد نداشته و اطفال می بایستی از خواص غلات دیگر جهت رشد بهره مند گردند.
- اگر چه تحقیقات جدید و تایید شده نشان داده است که شست وشوی کامل و آبکش نمودن برنج و پخت آن با حجم آب 5 تا 6 برابر حجم برنج می تواند تا نیمی از محتوای آرسنیک آن را کاهش دهد و در زمینه کاهش مصرف آرسنیک بسیار موثر خواهد بود، اما از سوی دیگر این فرآیند به شدت خواص تغذیه ای برنج ( کاهش میزان ویتامین های محلول در آب از جمله اسید فولیک و ویتامین های گروه ب) را کاهش می دهد. سازمان غذا و داروی کشور آمریکا با توجه به مزایا و معایب ذکر شده در خصوص آبکش نمودن برنج و پخت آن با حجم بیش تر آب تاکنون از توصیه این روش با توجه به اهمیت و نقش مهم و موثر ویتامین های محلول در آب برنج خودداری نموده است و بهترین روش را به کارگیری یک رژیم تغذیه متعادل و مصرف همه گروه های غلات در برنامه تغذیه ای اعلام نموده است
.jpg)
