HACCP (دوره HACCP)

HACCP (دوره HACCP)

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

HACCPیکی از روش‌های نظارت بر کیفیت صنعت مواد غذایی است که در این روش از مرحله تولید تا خرید و توزیع نهایی، کیفیت صنایع غذایی مورد بررسی قرار می‌گیرد. با استفاده از این روش، سلامت و بهداشت جامعه انسانی تامین می‌شود و تمام عوامل و بیماری‌های بیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی و … شناسایی شده و تا حد قابل قبول و استانداردی حذف می‌شود.

شاید بپرسید HACCP مخفف چیست؟ HACCP مخفف عبارت Hazard Analysis Critical Control Point به معنی تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی در صنعت مواد غذایی است HACCP .برای اولین بار در سال 1971 در کنفرانس ملی مواد غذایی مطرح شد.

در سال 1973 کمپانی pills bury  با شرکت هوا و فضا آمریکا NASA فعالیت خود را در این زمینه آغاز کرد و طبق تحقیقات و آزمایشاتی که به دست آوردند، گزارشی تحت عنوان ارزیابی نقش میکروبیولوژیک در مواد غذایی جمع‌آوری کردند و سرانجام، به این نتیجه رسیدند که در تمامی شاخه‌های صنایع غذایی از این سیستم برای نظارت و کنترل سلامت جامعه انسانی استفاده کنند.

این سیستم در سال 1993 توسط کمیسیون کدکس Codex Alimentation Commission تایید شد و در بسیاری از کشورهای اروپایی و آمریکایی مورد استفاده قرار گرفت. شایان ذکر است که بدانید در سال‌های اخیر نیز در تمامی قاره‌ها از HACCP استفاده می‌شود.

در سال 1370 با توجه با تاکیدهای مکرر سازمان بهداشت جهانی در زمینه استفاده و اجرا سیستم HACCP سرانجام کشور ایران به کشورهای اجرا کننده سیستم HACCP ملحق شد. در سال‌ 1373 کشور ایران به طور جدی از این سیستم در راستا نظارت بر کیفیت مواد غذایی، آرایشی، بهداشتی و … استفاده کرد، به طوری که در سال 2000 میلادی نام کشور ایران در لیست کشورهای صادرکننده محصولات غذایی به اتحادیه اروپا قرار گرفت.

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

چرا به HACCP نیاز داریم؟

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

تا زمان معرفی سیستم HACCP، سیستم تضمین ایمنی مواد غذایی یک سیستم انفعالی  بود. یعنی مبتنی بر پیاده‌سازی دستورالعمل‌هایی به نام "آیین‌نامه‌ی کار " بودند. آنها بر مبنای تجربه، در کنار آزمایش محصول نهایی تدوین شده بودند. چنین آیین‌نامه‌هایی می‌بایست نسبتاً کلی می‌بودند تا در موقعیت‌های مختلف تولید مواد غذایی و فرآوری مواد غذایی قابل‌اجرا می‌شدند. بنابراین، این آیین‌نامه‌ها نمی‌توانستند مخاطراتی که مختص به یک محصول غذایی یعنی مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن و/یا شرایط عملیاتی خاص باشد را در نظر بگیرند و در نظر هم نمی‌گرفتند.

ماهیت و منشاء مواد اولیه با جهانی‌سازی و تغییرات در جامعه بیشتر و متنوع‌تر می‌شد، و تکنولوژی استفاده‌شده در تولید و فرآوری مواد غذایی پیچیده‌تر می‌شد. همچنین رویکرد سنتی برای پیشگیری و کنترل مخاطرات در غذاها بیش از پیش ناکارآمد می‌شد. همچنین، با افزایش صنعتی‌سازی ، تولید و توزیع انبوه مواد غذایی، ریسک شیوع بیماری‌های ناشی از غذا در مقیاس بزرگ (همانطور که در سال‌های اخیر تجربه شده است) بیشتر شد.

بسیاری از پاتوژن‌های ناشی از غذا خصوصاً برای گروه آسیب‌پذیر جمعیت بسیار مضر هستند و به مشکلات شدید یا مزمن سلامت، و چه بسا مرگ و میر، منجر می‌شوند. مشخص شده بود که آزمایش محصول نهایی ، که تا آن زمان به عنوان روش اصلی کنترل کیفیت به کار می‌رفت، برای ارائه‌ی تضمین ناکارآمد بود، چون تعداد زیادی از نمونه‌ها باید آزمایش می‌شدند تا میزان خاصی از تضمین سلامت و ایمنی حاصل شود.

عملاً، آزمایش محصول نهایی مناسب به منظور کسب اطلاعات معتبر از نظر اقتصادی عملی نبود، و غالباً نتایج پس از عرضه و یا مصرف محصول به دست می‌آمد.  بنابراین، نیاز مبرم به یک سیستم اثربخش‌تر برای تضمین سلامت و ایمنی مواد غذایی احساس می‌شد که در آن مخاطرات و ریسک‌های مربوط به یک محصول معین شناسایی شود و معیارهای لازم برای کنترل این مخاطرات با عطف به آینده تعیین شده و جایگزین گردد.

اینجا بود که سیستم HACCP برای تکمیل رویکرد سنتی و به منظور افزایش تضمین سلامت و ایمنی مواد غذایی معرفی گردید. با گذشت زمان و با توجه به تجربه مشخص شد که اگر HACCP با اعمال آیین‌نامه‌های عمومی بهداشت ترکیب شود و نه به عنوان یک سیستم مستقل، بهترین کاربرد را خواهد داشت.

به عبارت دیگر، آیین‌نامه‌های عمومی بهداشت به عنوان اولین خط دفاعی برای داشتن شرایط بهداشت و سلامت عمومی تولید و فرآوری مواد غذایی یا هر عملیات دیگری (حمل و نقل، توزیع، آماده‌سازی و غیره) به کار می‌روند HACCP .به عنوان دومین خط دفاعی برای داشتن یک سیستم سفارشی‌شده‌ی تضمین سلامت و ایمنی مواد غذایی برای محصول مد نظر استفاده می‌شود و آزمایش محصول نهایی به عنوان آخرین خط دفاعی برای تأیید اثربخشی معیارهای پیشگیرانه انجام می‌شود

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

مزایای اجرای سیستم HACCP چیست؟

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

به طور خلاصه، مزیت‌های سیستم HACCP در این واقعیت نهفته است که HACCP:

1. یک رویکرد پویا برای مدیریت سلامت و ایمنی مواد غذایی است. یعنی امکان شناسایی مخاطرات ممکن و به لحاظ منطقی قابل‌انتظار را فراهم می‌کند، حتی وقتی قبلاً شکستی تجربه نشده باشد HACCP .خصوصاً برای عملیات‌های جدید سودمند است.

2. انعطاف‌پذیر است، یعنی معیارهای کنترل لازم را می‌توان با تغییراتی در عملیات‌ها تطبیق داد، مانند تغییر در طراحی تجهیزات، در رویه‌های پردازش و توسعه‌ی تکنولوژی.

3. کمک می‌کند تا منابع به سوی مهمترین بخش عملیات‌های غذا هدایت شوند.

4. برای کل زنجیره‌ی غذایی، از مواد اولیه گرفته تا محصول نهایی، یعنی کاشت و پرورش، برداشت، فرآوری/ساخت، حمل و نقل و توزیع، آماده‌سازی و مصرف قابل اجرا است.

5. بر بسیاری از محدودیت‌های رویکردهای سنتی برای کنترل سلامت و ایمنی مواد غذایی غلبه می‌کند که عموماً مبتنی بر موارد زیر هستند:

   • نظارت و بازرسی فوری ، که رویکردی نسبتاً ناکارآمد در پیش‌بینی مشکلات بالقوه است؛

   • آزمایش محصول نهایی، که مستلزم هزینه‌های بالا برای تجزیه و تحلیل است و به شناسایی مشکلات بدون پی بردن به علت آنها منجر خواهد شد.

با پیاده سازی سیستم و به دنبال آن اخذ گواهینامه HACCP، اهداف بالا قابل دستیابی است. 

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

اصول سیستم HACCP چیست؟

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

همانطور که در دستورالعمل‌های Codex در خصوص HACCP تصریح شده، سیستم HACCP از هفت اصل تشکیل شده است. این اصول به شرح زیر هستند:

1. انجام تجزیه و تحلیل مخاطره.

2. تعیین نقاط کنترل بحرانی. (CCP)

3. تنظیم حدود بحرانی .

4. ساخت سیستمی برای پایش کنترل بر. CCP

5. اقدام اصلاحی که باید هنگام پایش انجام شود و نشان می‌دهد که یک CCP خاص تحت کنترل نیست.

6. برقراری رویه‌هایی برای اعتبارسنجی تا تصدیق نمایند که سیستم HACCP به طور کارآمد عمل می‌کند.

7. ایجاد مستندات مربوط به تمامی رویه‌ها و سوابق متناسب با این اصول و کاربرد آنها.

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

12 مرحله استاندارد HACCP: 

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

 1- تیم HACCP را جمع آوری و آموزش دهید

تیم HACCP باید متناسب با اندازه ، ریسک و پیچیدگی فعالیت تجاری باشد. این تیم باید دارای تخصص فنی و آگاهی از خطرات احتمالی و کنت مرتبط با آنها باشد.

 2- محصولات و فرآیندها را توصیف کنید  

شرح مفصلی از فرآیند و محصولات نهایی ارائه داده شود.

3-کاربران مورد نظر را شناسایی کنید

کاربران در نظر گرفته شده از محصول نهایی بیان شده است.

4-نمودار جریان را بسازید

نمایش منظمی از توالی مراحل درگیر در تولید محصول نهایی ساخته شده است. به طور معمول ، این کار با خرید مواد اولیه به مشتری آغاز می شود.

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

5-نمودار جریان را تأیید کنید

تأیید اعتبار اینکه نمودار جریان ساخته شده به طور دقیق آنچه را که در طول تولید اتفاق می افتد منعکس می کند.

6- تجزیه و تحلیل خطر را انجام دهید (اصل 1(

تجزیه و تحلیل خطر شامل موارد زیر است:

• شناسایی خطرات ممکن است بر روند کار تأثیر بگذارد

• شناسایی مراحل احتمال بروز خطرات

• تصمیم گیری در مورد خطرات قابل توجه

• تعیین اقدامات لازم برای کنترل خطرات

7-نقاط کنترل حیاتی (CCP) را تعیین کنید (اصل 2)

این مراحلی است که اقدامات کنترل برای جلوگیری از خطرات بیولوژیکی ، شیمیایی یا فیزیکی که خطر ایمنی را برای حیوانات یا مصرف کنندگان ایجاد می کند، ضروری است.

8-برای هر CCP محدودیت های اساسی تعیین کنید (اصل 3)

محدودیت های حیاتی مقادیری هستند که برای اقدامات کنترل برای اطمینان از بی خطر بودن خوراک تعیین می شوند. حدود حیاتی باید بدون ابهام و قابل اندازه گیری باشد. در صورت نقض حد مجاز ، خوراک باید رد شود. برای جلوگیری از اتلاف و اجازه دادن به اقدامات اصلاحی قبل از نقض حد حیاتی ، توصیه می شود که یک سطح هدف تعیین کنید. اگر سطح هدف شکسته شود ، می توان اقدامات اصلاحی را برای بازگشت آن به درون هدف انجام داد. محدودیت های مهم شامل زمان ، دما ، اندازه ، وزن و شکل ظاهری / رنگ است. پارامترهای عینی و قابل اندازه گیری ترجیح داده می شوند.

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

9-نظارت بر اقدامات کنترلی در هر CCP (اصل 4)

برای تأیید کنترل شدن فرآیند و عبور از محدودیتهای حیاتی ، نظارت لازم است. سیستم های مانیتورینگ باید بیان کنند:

• محدودیت های حیاتی و سطح هدف چیست

• نحوه نظارت باید انجام شود

• جایی که باید نظارت انجام شود

• چه زمانی باید نظارت انجام شود

• هنگامی که نظارت باید انجام شود

• چه کسی مسئول نظارت است.

10-اقدامات اصلاحی را تعیین کنید (اصل 5)

اقدام اصلاحی عملی است که با عبور از یک حد حیاتی انجام می شود. اقدامات اصلاحی دو قسمت دارد.

اولاً اینکه با محصول آسیب دیده چه باید کرد و دوم اینکه فرآیند را دوباره تحت کنترل درآوریم. روشهای اقدام اصلاحی باید به شرح زیر باشد: اقداماتی که باید انجام شود و توسط چه کسی (به عنوان مثال نحوه برخورد با محصول ، محصول ، توقف تولید ، صدور فراخوان) چه کسی باید مطلع شود.که می تواند مجاز به شروع مجدد تولید یا فروش شود

11-روشهای تأیید را ایجاد کنید (اصل 6)

تأیید صحت شامل استفاده از روش ها ، رویه ها و آزمون ها است ، اما در مقابل آنهایی که در کنترل استفاده می شوند نشان می دهند که تصمیمات شما در مطالعه HACCP معتبر و موثر است. برای تأسیس سیستم HACCP می توانید از روش استفاده استفاده کنید:

• بررسی سوابق نظارت ، انحرافات و شکایات

• سیستم ممیزی HACCP برای اطمینان از اینکه همه خطرات و CCP شناسایی شده و کنترل و نظارت بر آن رایج ترین روش راستی استایی است.

12-اسناد و مدارک را تنظیم کنید (اصل 7)

مستندات به اثبات انطباق با برنامه HACCP و پشتیبانی از دفاع با دقت کافی در صورت نیاز به دادگاه کمک می کند. مستندات پشتیبانی از سیستم HACCP ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• جزئیات تیم HACCP

• دامنه و شرایط مرجع

• توضیحات محصول و فرآیند

• مشتریان در نظر گرفته شده

• یک نقشه نمودار

• جریان

• برنامه های پیش نیاز

• تجزیه و تحلیل خطر و تعیین CCP

• محدودیت های مهم ، اهداف ، انحرافات و اقدامات اصلاحی سوابق

• نظارت امضا و تاریخ مراحل اعتبارسنجی ،

• تأیید و بازبینی گزارش های حسابرسی

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

سرفصل های دوره HACCP

✅اهداف سیستم های تضمین کننده ایمنی مواد غذایی

✅اهم  سیستم ها و استانداردهای تضمین کننده ایمنی مواد غذایی در دنیا در دوره HACCP

✅تعریف HACCP

✅تاریخچه پیدایش HACCP

✅مزایای استقرار و پیاده سازی سیستم HACCP

✅تعاریف اصلاحات رایج در تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی در دوره HACCP

✅انواع مخاطرات (میکروبیولوژی، شیمیایی، فیزیکی و آلرژن ها) در دوره HACCP

✅هفت اصل و دوازده گام در سیستم HACCP

✅نمودار کلی مراحل پیاده سازی و استقرار سیستم HACCP

✅اصول و مراحل اجرایی HACCP

✅راهکارهای شناسایی مخاطرات مواد غذایی در دوره HACCP

✅جدول شناسایی و ارزیابی مخاطرات و شناسایی نقاط CCP

✅راهنمای ارزیابی شدت اثر خطر در دوره HACCP

✅راهنمای ارزیابی احتمال وقوع خطر در دوره HACCP

✅تعیین نقاط کنترل بحرانی با استفاده از درخت تصمیم گیری در دوره HACCP

✅راهنمای استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی در دوره HACCP

در  ایکاد آکادمی یکی از دوره های صنایع غذایی که وجود دارد دوره HACCP می باشد که به طور کامل به توضیح عناوین و جزییات HACCP پرداخته شده.

✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅جهت مشاهده دوره HACCP و دوره های مسئولین فنی صنایع غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.

✅دوره های ISO (دوره های ایزو) کلیک نمایید

✅دوره های مدیریت کلیک نمایید

✅دوره های HSE (دوره های ایمنی) کلیک نمایید

✅دوره های صنایع غذایی کلیک نمایید

✅دوره های انبارداری کلیک نمایید

✅دوره های هتلداری کلیک نمایید

✅دوره های کیترینگ کلیک نمایید

HACCP/دوره HACCP/گواهینامه ملی و بین المللی دوره HACCP/دوره های صنایع غذایی/دوره نمونه برداری محصولات غذایی و کشاورزی/دوره فرمولاسیون محصولات غذایی/دوره اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی/دوره GLP/دوره GMP/دوره کنترل کیفیت عمومی/دوره کاربرد انواع استانداردهای ایزو/دوره اصول بسته بندی مواد غذایی /HACCP/دوره HACCP/گواهینامه ملی و بین المللی دوره HACCP/دوره های صنایع غذایی/دوره نمونه برداری محصولات غذایی و کشاورزی/دوره فرمولاسیون محصولات غذایی/دوره اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی/دوره GLP/دوره GMP/دوره کنترل کیفیت عمومی/دوره کاربرد انواع استانداردهای ایزو/دوره اصول بسته بندی مواد غذایی