📝فرمولاسیون محصولات غذایی
📝Food Product Formulation
خصوصیات کیفی مربوط به محصول به عنوان اصلی ترین هدف در طراحی فرمولاسیون می باشد. خصوصیات کیفی شامل مجموعه ای از خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی، میکروبیولوژی، تغذیه ای و حسی هستند که به روش های آزمایشگاهی یا از طریق آزمون های ارگانولپتیکی قابل مخاسبه و اندازه گیری هستند که در واقع متغیرهای وابسته فرمولاسیون را تشکیل می دهند.
متغیرهای مستقل شامل نوع و میزان اجزا تشکیل دهنده فرمولاسیون (Ingredients)، به عبارت دیگر خصوصیات محصولات غذایی به نوع و نسبت اجزا فرمولاسیون بستگی دارد.
تعریف نامناسب شاخص های کیفی محصول می تواند منجر به عدم دستیابی به فرمولاسیون بهینه شود. شاخص های حسی سخت ترین بخش شاخص های کیفی محصول محسوب می شوند چرا که هر مصرف کننده ای دارای یک سلیقه شخصی خاص می باشد.
ماده غذایی از ترکیبات مختلفی مثل چربی ها، کربوهیدرات ها، پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و آب تشکیل شده است. این مواد هریک به نام ماده مغذی (Nutrient) نامیده می شوند.
برنامه غذایی هر فرد باید طوری تنظیم شود که حاوی همه مواد مغذی بوده و احتیاجات بدن با این مواد تامین شود.
محدودیت های فرمولاسیون محصولات غذایی شامل رعایت موارد ذیل مطابق استانداردهای ملی و بین المللی و در حدود مجاز می باشد.
افزودنی ها و مواد نگهدارنده
آلرژی های غذایی و Food Intolerance
ترکیبات ضد تغذیه ای و باقیمانده سموم
سموم قارچی و افزودنی های غیر عمدی
فلزات سنگین
محدودیت های رژیمی
اگر محصول جدید باشد پذیرش (Acceptability) و قیمت آن مطرح است.
اگر محصول جدید نباشد، قدرت رقابت آن (Competition) نیز مطرح است.
قیمت فروش بستگی به بازار عرضه و تقاضا دارد و سرمایه گذار می تواند با احتساب هزینه های تمام شده و سود سرمایه گذاری، حداقل قیمت فروش را محاسبه نماید. اگر مبلغ بدست آمده برابر یا کمتر از قیمت فروش در بازار باشد، سرمایه گذاری انجام می شود و در غیر این صورت سرمایه گذاری غیر منطقی می باشد.
این دوره برای چه کسانی مفید است؟
این دوره برای کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی، و میکروبیولوژی مفید می باشد.
از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.
به انضمام پنج هدیه آموزشی بسیار کاربردی و اختصاصی تهیه شده توسط اساتید و متخصصین مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد جهت دانشجویان، فارغ التحصیلان، متخصصین، مشاوران و مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت شاغل در کارخانجات صنایع غذایی و بهداشتی که پس از ثبت نام در این دوره آموزشی به همراه محتوای آموزشی این دوره قابل دریافت می باشد شامل:
1) فهرست افزودنی های مجاز خوراکی، بر اساس نام افزودنی شامل: نوع عملکرد، مورد مصرف، حد مجاز و شماره استاندارد ملی مربوطه
2) فهرست افزودنی های مجاز و غیر مجاز خوراکی مورد استفاده در محصولات غذایی، بر اساس نام محصول شامل: نام محصول، نام افزودنی های مجاز در آن محصول، نام افزودنی های غیر مجاز در آن محصول، حد مجاز و شماره استاندارد ملی مربوطه
3) لیست کامل لوازم، تجهیزات، مواد و محلول های شیمیایی و محیط های کشت میکروبی مورد استفاده در انواع کارخانجات صنایع غذایی به تفکیک نوع محصول و صنعت بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران شامل:
فراورده های گوشتی / فرآورده های لبنی / بستنی و فالوده / کیک و کلوچه / نوشیدنی های میوه ای گاز دار و بدون گاز / آب میوه / نوشیدنی مالت / نوشیدنی عرقیات گیاهی بدون گاز / انواع نوشابه گاز دار / فرآورده های یخی / عرقیات گیاهی / آب معدنی و آب آشامیدنی / شوریجات و ترشیجات / انواع کمپوت و کنسرو / رب گوجه فرنگی / رب انار / انواع شربت و مرباجات / انواع سس های سرد و گرم / سرکه / آبلیمو، آبغوره و آب نارنج / لواشک و آلوچه / ادویه، حبوبات و خشکبار / آرد / پروتئین سویا / رشته آش / قند و شکر / ماکارونی / عسل / سبزیجات تازه، منجمد و آماده طبخ / دستمال کاغذی / چیپس / حلوا ارده / حلوا مسقطی / روغن
4) راهنمای کاربردی طراحی و ترسیم انواع کارخانجات صنایع غذایی با توضیحات کامل در خصوص قسمت های مختلف و مورد نیاز ساختمانی، جانمایی مناسب، گردش مواد مناسب و ... بر اساس ضوابط فنی و بهداشتی سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران و استانداردهای بین المللی ایمنی مواد عذایی شامل:
صنایع نوشیدنی ( انواع نوشیدنی های گاز دار و بدون گاز ) / صنایع فرآورده های کنسروی / صنایع فرآورده های لبنی / صنایع فرآورده های گوشتی / صنایع بسته بندی آب معدنی و آب آشامیدنی / سردخانه و انبارهای نگهداری مواد غذایی
5) ضوابط برچسب گذاری محصولات غذایی
گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی فرمولاسیون محصولات غذایی:
✅گواهینامه معتبر ملی پایان دوره ایکاد آکادمی با کد رجیستری و قابلیت استعلام و امکان ترجمه رسمی (رایگان و با هزینه دوره)
✅گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ICAD ACADEMY با کد رجیستری و قابلیت استعلام (رایگان و با هزینه دوره)
✅گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت (390000تومان)
✅گواهینامه معتبر ایکاد آکادمی با مجوز و تائیدیه سازمان ملی استاندارد و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی (30000تومان)
✅گواهینامه معتبر ایکاد آکادمی با مجوز خانه صنعت، معدن و تجارت و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام (40000تومان)
✅ دو گواهینامه معتبر فارسی و لاتین انجمن علمی دانشگاه تهران (150000 تومان)
✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی Oxford Cert (آکسفورد سرت)کشور انگلستان (280000 تومان)
✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی Equal Assurance (اکوال اشورنس) کشور استرالیا (280000 تومان)
✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی Audiso ( آدیزو) کشور چک (280000 تومان)
ایکاد آکادمی