دوره آموزش کاربرد افزودنی ها در صنایع غذایی با گواهینامه ها و مدارک ملی و بین المللی با امتیاز بازآموزی جهت صدور و تمدید پروانه مسئول فنی و مدیر کنترل کیفیت، اشتغال و مهاجرت شغلی و تحصیلی
Food Additives
مقدمه و مفاهیم کاربرد افزودنی ها در صنایع غذایی
مواد تشکیل دهنده فرمولاسیون غذایی
اهم آلاینده های غذایی
افزودنی های غذایی (Food additives)
ابعاد تعریف افزودنی های غذایی
اهداف کلی استفاده از افزودنی های غذایی
اصول کدکس در خصوص افزودنی های غذایی
گروه بندی افزودنی ها حسب عمکرد
قوانین و ضوابط ملی در خصوص افزودنی های غذایی
قانون مواد خوراکی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی مصوب سال 1346
فهرست افزودنی های مجاز خوراکی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی
ضوابط برچسب گذاری مرتبط با افزودنی های غذایی
ضوابط مرتبط با افزودنی ها در استانداردهای ملی
فهرست اهم استانداردهای ملی موجود در خصوص افزودنی های غذایی
تعیین ضوابط اختصاصی افزودنی ها در استانداردهای مرتبط با محصول
توضیحات تکمیلی مرتبط با افزودنی های غذایی
نگهدارنده ها
ویژگی های نگهدارنده های شیمیایی ایده آل
اسید بنزوئیک ( C6H5COOH )
تأثیر pH بر خاصیت ضد میکروبی اسید بنزوئیک
دامنه ی pH بهینه برای فعالیت نگهدارنده های مختلف
اسید سوربیک ( C6H8O2 )
مصرف مجاز بنزوات و سوربات در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران
اسید پروپیونیک ( CH3CH2CO2H )
اسید استیک ( CH3COOH )
مصارف مجاز پروپیونات و استات در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران
SO2 و سولفیت
اثر دی اکسید گوگرد در ایجاد رنگ مطلوب در قیسی و کشمش
مصارف مجاز انیدرید سولفور ( SO2 ) مطابق استانداردهای ملی ایران
نیترات و نیتریت
مکانیسم بهبود رنگ گوشت توسط نیتریت
تخمیر اسید بوتریکی در پنیر و بروز بادکردگی دیررس
نیتروزآمین ( Nitrosamine )
حدود مجاز نیتروزآمین در استانداردهای مواد غذایی برخی کشورهای جهان
مصارف مجاز نیترات و نیتریت در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران
آنتی بیوتیک ها
مصارف مجاز نیسین و ناتامایسین در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران
شیرین کننده ها
شیرین کننده ها ( جایگزین های شکر )
شیرین کننده های کالریک
شیرین کننده های غیر کالریک
قندهای الکلی ( قند الکل ها )
شیرین کننده های غیر مغذی
شیرین کننده های طبیعی
نکات تکنولوژیکی شیرین کننده های غیر مغذی
شیرین کننده های مصنوعی
آسپارتام و بیماری فنیل کتونوریا
وضعیت شیرین کننده ها در جدول نشانگرهای رنگی
شاخص گلایسمیک ( Glycemic index )
رنگ های غذایی
دلایل استفاده از رنگ ها در مواد غذایی
تقسیم بندی رنگ ها بر اساس منشاء آن
تقسیم بندی رنگ ها بر اساس نحوه استحصال
رنگ های طبیعی مجاز مطابق استاندارد ملی ایران
فهرست رنگ های مصنوعی مجاز در استانداردهای ملی
لیست فرآورده های مجاز به استفاده از رنگ مطابق استاندارد ملی ایران
عوارض معمول رنگ های مصنوعی
دلایل توسعه مصرف رنگ های مصنوعی
آنتی اکسیدان ها
آنتی اکسیدان ها حسب نوع عملکرد
مصارف مجاز BHA، BHT، TBHQ در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران
راهکارهای کاهش میزان مصرف آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی
طعم دهنده ها ( Food flavoring )
تعریف طعم
دامنه شمول طعم دهنده ها
تشدید کننده های طعم (enhancers Flavor)
موارد کاربرد مونوسدیم گلوتامات در صنایع غذایی
وضعیت قانونی مصرف تشدید کننده های طعم در ایران
ایکاد آکادمی
معتبرترین مرکز آموزش بین المللی مدیریت کیفیت در کشور