سرفصل های دوره جامع آزمایشگاه صنایع غذایی
Comprehensive Food Industry Laboratory Course
نمونه برداری محصولات غذایی و کشاورزی شامل مباحث:
هدف و دامنه کاربرد
مراجع الزامی
اصطلاحات و تعاریف
مقررات کلی نمونه برداری
روش نمونه برداری
جداول نمونه برداری از بهرهای فراورده های کشاورزی بسته بندی شده با مصرف غذایی
تهیه نمونه آزمایشگاهی
مهار کردن و نشانه گاری نمونه ها
آزمون های میکروبیولوژی مواد غذایی شامل مباحث:
مقررات کار در آزمایشگاه میکروب شناسی
مقررات ایمنی در میکروبیولوژی مواد غذایی
دستگاه ها و وسایل آزمایشگاه میکروبیولوژی
آلودگی زدایی و سترون سازی
آماده سازی محیط های کشت میکروبی
انواع محیط های کشت آزمایشگاهی در میکروبیولوژی مواد غذایی
نمونه برداری در میکروبیولوژی مواد غذایی
آزمون های میکروبی مواد غذایی
روش های شناسایی کپک و مخمرها در مواد غذایی
آزمون های میکروبی تعیین نوع و میزان آلودگی محیط کار
روش های تشخیص آلودگی میکروبی محیط کار
بهداشت و میکروبیولوژی آب شامل مباحث:
دلایل اهمیت آب در GMP
گندزدایی آب به روش کلرزنی
ازن در تصفیه آب
اشعه UV
وظایف میکروبیولوژیست در سیستم آب
ویژگیهای آب آشامیدنی
روش های نمونه برداری آب جهت آزمون
صافی غشایی
انتخاب روش آزمون
بررسی محیط کشت
محلول سازی در آزمایشگاه شامل مباحث:
مفهوم غلطت
مفهوم مول
تهیه محلول از مایعات آزماشگاهی
مقایسه کلوئید ها با محلول ها
روش کار برای تهیه گوگرد کلوئیدی
روش کار برای تهیه چسب نشاسته
روش کار برای تهیه سوسپانسیون آب و خاک رس
روش کار برای تهیه سوسپانسیون پارافین مایع و آهن اکسید
روش کار برای تهیه امولسیون روغن زیتون و آب
روش کار برای تهیه امولسیون از نفت و گاز
آزمون های شیمیایی در آزمایشگاه شامل مباحث:
استاندادرهای محصول
لوازم آزمایشگاهی
مخاطرات عمده در آزمایشگاه
اصول کلی ایمنی در آزمایشگاه
آزمون های روتین و کاربردی در آزمایشگاه شیمی
آزمون اندازه گیری رطوبت
آزمون خاکستر
آزمون اندازه گیری pH
آزمون پروتئین
آزمون چربی
اندازه گیری نمک
آزمون مقدار ازت فرار (TVN)
اندازه گیری پروکسید در چربی استخراجی
اندازه گیری اسیدیته در چربی استخراجی
آزمون اسیدیته کل
آزمون فیبر
آزمون ساکارز و قند قبل از هیدرولیز
قند کل و قند بعد از هیدرولیز
ISO 17025:2017 شامل مباحث:
مقدمه
هدف و دامنه کاربرد
مراجع الزامی
اصطلاحات و تعاریف
الزامات عمومی
الزامات ساختاری
الزامات منابع
الزامات فرایندی
الزامات سیستم مدیریت