سرفصل های دوره جامع کیترینگ و رستوران
Comprehensive Catering and Restaurants Course
مدیر غذا و نوشیدنی (هتل، رستوران، کیترینگ و کافی شاپ) شامل مباحث:
سازماندهي و تجزيه و تحليل تشكيلات هتل، رستوران، کیترینگ، فست فود و کافی شاپ
سازماندهي و تجزيه و تحليل بخش غذا و نوشابه هتل، رستوران، کیترینگ، فست فود و کافی شاپ
برقراري ارتباط مؤثر با ميهمانان و مشتريان هتل، رستوران، کیترینگ، فست فود و کافی شاپ
مديريت بخش غذا و نوشابه هتل، رستوران، کیترینگ، فست فود و کافی شاپ
كنترل و نظارت بر بخش غذا و نوشابه هتل، رستوران، کیترینگ، فست فود و کافی شاپ
كنترل هرينه ها در بخش غذا و نوشابه ( Control Cost )
ارائه غذا به ميهمانان و روش هاي مختلف پذيرايي
كاربرد تجهيزات و لوازم آشپزخانه ، رستوران و پذيرايي
نگهداري و بهداشت مواد غذايي
برگزاري تشريفات و مراسم خاص در هتل
تجزيه و تحليل بخش هاي مختلف صنعت گردشگري
اجراي قوانين و مقررات مربوط به هتل ها
بهداشت و ایمنی مواد غذایی
مدیریت کیفیت کیترینگ و رستوران شامل مباحث:
پیشگفتار
مقدمه
هدف
دامنه کاربرد
مراجع الزامی
اصطلاحات و تعاریف
طراحی و تسهیلات کارگاه کیترینگ تهیه یا تولید
الزامات بهداشتی در کیترینگ
آموزش بهداشت در کیترینگ
الزامات فرآوری بهداشتی
اصول بهداشت مواد غذایی شامل مباحث:
مقدمه اصول بهداشت مواد غذایی
هدف
دامنه کاربرد
مراجع الزامی
اصطلاحات و تعاریف
کنترل عملیات
کنترل خطرات مواد غذایی
مستندسازی و ثبت سوابق
سیستم های کنترل آفات
اثربخشی پایش
بهداشت فردی
استفاده و تعمیر و نگهداری
آموزش و نظارت
HACCP شامل مباحث:
اهداف سیستم های تضمین کننده ایمنی مواد غذایی
اهم سیستم ها و استانداردهای تضمین کننده ایمنی مواد غذایی در دنیا
مقدمه
هدف و دامنه کاربرد
مراجع الزامی
اصطلاحات و تعاریف
اصول سیستم haccp
راهنمایی برای کاربرد haccp
آموزش
مدیریت کنترل هزینه در رستوران و هتل شامل مباحث:
آنالیز و کاربردهای مفاهیم هزینه
صورتحساب سود و زیان و بودجه عملیاتی در خدمات غذا و نوشیدنی
تجزیه و تحلیل نقطه سر به سر
محاسبات هزینه، حجم فروش و سود
کنترل دریافت
کنترل انبارش تدوین استانداردها و رویههای استاندارد انبارش
کنترل صدور - تدوین استانداردها و رویههای استاندارد صدور
نقل و انتقالات مواد غذایی و نوشیدنیها بین واحدهای درون سازمانی
روشهای محاسبه هزینههای پرس استاندارد
کنترل موجودی ماهیانه
مهندسی منو
مدیریت منابع انسانی شامل مباحث:
تجزیه و تحلیل شغلی
نیرویابی،جذب و گزینش
آموزش
حقوق و دستمزد
ارزشیابی مشاغل
ارزشیابی کارکنان
برنامه ریزی نیروی انسانی
سلامتی، ایمنی و رفاه کارکنان
مدیریت بازاریابی شامل مباحث:
وظایف بازاریابی
فرایند بازاریابی
استراتژی ها و فلسفه های مدیریت بازاریابی
برندینگ
اصول و فنون مذاکره
مشتری مداری
روش های جذب مشتری
ده فرمان مدیریت سکوت مشتری
مدیریت شکایت های مشتری
چگونگی جلب مشتریان شاکی