هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی: ۲۴۰,۰۰۰تومان

  • نوع دوره:
    مجازی
  • دسته بندی:
    صنایع غذایی
  • مدت دوره:
    ۱۶ ساعت
  • نوع گواهینامه:
    ملی و بین المللی
  • استاد:
    اساتید ایکاد آکادمی
  • ثبت نام
    ۴۰۰۶

توضیحات دوره

📝فرآوری و بسته بندی خشکبار و ادویه جات

📝Processing and Packaging of Nuts and Spices

 

 

 

 

 

 

 

 

 

میزان تولید خشکبار در کشور ایران رقم زیادی را به خود اختصاص می دهد ولی بیشتر این محصول چه برای صادرات، چه برای فروش در بازارهای داخلی به شکل فله عرضه می شود و فقط تعداد محدودی از برندها، بسته بندی این گروه از مواد غذایی را انجام می دهند. باید توجه داشت بسته بندی مناسب هم در حفظ خواص محصول نقش به سزایی دارد و می تواند مشتریان را به سمت خود جذب کنند، ضمن اینکه نقل و انتقال محصول بسته بندی شده ساده تر است.

فرآوری خشکبار و به‌ دست آوردن محصول نهایی به عنوان یک میان ‌وعده با ارزش غذایی بالا از کشت و برداشت میوه اولیه از باغ‌ها شروع می‌شود.

کیفیت میوه برداشت شده، تضمین کننده کیفیت محصول نهایی خواهد بود.

مرحله دوم در پروسه فرآوری خشکبار، پوست‌گیری میوه اولیه و بدست آوردن مغز آن است. عمل پوست‌گیری به دو صورت دستی و مکانیزه صورت می‌گیرد. برای بدست آوردن محصول با کیفیت، روش مکانیزه به دلایلی مانند یکنواخت بودن پروسه پوست‌گیری برای هر مغز و رعایت اصول بهداشتی در فرآیند، روش بهتری است.

به همراه مغزها در فرآیند پوست‌گیری، ذرات دیگر میوه نیز وجود دارند که در صورت باقیماندن، در کیفیت محصول نهایی که همان آجیل یا خشکبار است، تاثیرگذار خواهند بود. از همین رو پس از پوست‌گیری، مغزها باید شسته و از هرگونه ذره اضافی عاری شوند.

خشک‌کردن مغز‌ها در گذشته به صورت دستی انجام می‌گرفت، که بسیاری از استانداردها را نداشت. برای مثال بهداشتی نبود، زمان زیادی را صرف می‌کرد و ممکن بود مغزها در حین خشک شدن در هوای آزاد به یک قارچ یا میکروب آلوده شونداما امروزه توسط دستگاه‌های مکانیزه در بالاترین کیفیت و با رعایت تمامی استانداردها خشک شده و فرآوری می‌شوند.

در مرحله فرآوری نهایی، مغز خشک شده طی فرآیندهای مختلفی به محصول نهایی، آجیل و خشکبار تبدیل می‌شود. این فرآیندها می‌تواند شامل طعم‌دار کردن، ترکیب کردن چند مغز و غیره باشد.

ارائه محصول نهایی به بازار، زمانی میسر می‌شود که خشکبار فرآوری شده به درستی بسته‌بندی شده تا در زمان مصرف کیفیت خود را از دست ندهد. از این رو فرآیند بسته بندی از اهمیت بالایی در تولید خشکبار برخوردار است.

ادویه ها، مواد گیاهی استفاده شده به منظور عطر و طعم دهی به مواد غذایی هستند و از برخی از آن‌ها برای مقاصد خوراکی یا دارویی نیز استفاده می‌شود.

ادویه‌ها همچنین به عنوان ماده نگهدارنده استفاده شده‌اند و برای انسان در بسیاری از زمینه‌های دیگر مفید هستند. یک ادویه می‌تواند دانه خشک شده، میوه، ریشه، پوست یا مواد مغذی گیاهی در مقادیر ناچیز به عنوان افزودنی مواد غذایی برای عطر و طعم و رنگ باشد. ادویه ممکن به منظور عطر و طعم دهی به غذا یا برای پنهان کردن طعم‌های دیگر استفاده شود.

آسیاب کردن ادویه، گرد و خاک بسیاری را به وجود می آورد و علاوه بر داشتن فضای بزرگ، محیط باید دارای تهویه قوی و انبار مناسب باشد و از رطوبت هم نداشته باشد. ادویه‌جات از آن دسته مواد‌غذایی هستند که به رطوبت بسیار حساس هستند. یعنی اگر تهویه و محل انبار درست و متاسب نباشد، ادویه رطوبت جذب می‌کند و در نهایت خراب میشود.

✅ این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای مدیران تولید کارخانجات صنایع غذایی، سرمایه گذاران صنعت غذا، مسئولین فنی کارخانجات صنایع غذایی، مدیران کنترل کیفیت، کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی، میکروبیولوژی و کلیه افراد علاقمند به سرمایه گذاری و راه اندازی در بخش صنایع غذایی مفید می باشد.

 

به انضمام سه هدیه آموزشی بسیار کاربردی و اختصاصی تهیه شده توسط اساتید و متخصصین مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد جهت دانشجویان، فارغ التحصیلان، متخصصین، مشاوران و مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت شاغل در کارخانجات صنایع غذایی و بهداشتی که پس از ثبت نام در این دوره آموزشی به همراه محتوای آموزشی این دوره قابل دریافت می باشد شامل:

1) لیست کامل لوازم، تجهیزات، مواد و محلول های شیمیایی و محیط های کشت میکروبی مورد استفاده در انواع کارخانجات صنایع غذایی به تفکیک نوع محصول و صنعت بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران شامل:

فراورده های گوشتی / فرآورده های لبنی / بستنی و فالوده / کیک و کلوچه / نوشیدنی های میوه ای گاز دار و بدون گاز / آب میوه / نوشیدنی مالت / نوشیدنی عرقیات گیاهی بدون گاز / انواع نوشابه گاز دار / فرآورده های یخی / عرقیات گیاهی / آب معدنی و آب آشامیدنی / شوریجات و ترشیجات / انواع کمپوت و کنسرو / رب گوجه فرنگی / رب انار / انواع شربت و مرباجات / انواع سس های سرد و گرم / سرکه / آبلیمو، آبغوره و آب نارنج / لواشک و آلوچه / ادویه، حبوبات و خشکبار / آرد / پروتئین سویا / رشته آش / قند و شکر / ماکارونی / عسل / سبزیجات تازه، منجمد و آماده طبخ / دستمال کاغذی / چیپس / حلوا ارده / حلوا مسقطی / روغن

2) راهنمای کاربردی طراحی و ترسیم نقشه انواع کارخانجات صنایع غذایی با توضیحات کامل در خصوص قسمت های مختلف و مورد نیاز ساختمانی، جانمایی مناسب، گردش مواد مناسب و ... بر اساس ضوابط فنی و بهداشتی سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران و استانداردهای بین المللی ایمنی مواد عذایی شامل:

صنایع نوشیدنی ( انواع نوشیدنی های گاز دار و بدون گاز )  /  صنایع فرآورده های کنسروی  /  صنایع فرآورده های لبنی  /  صنایع فرآورده های گوشتی  /  صنایع بسته بندی آب معدنی و آب آشامیدنی  /  سردخانه و انبارهای نگهداری مواد غذایی

3) دستورالعمل و ضوابط اجرایی راه اندازی واحدهای کوچک تولید و بسته بندی مواد غذایی شامل کارگاه های کوچک و مشاغل خانگی

 

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

 

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی فرآوری و بسته بندی خشکبار و ادویه جات:

✅گواهینامه معتبر ملی پایان دوره  ایکاد آکادمی با کد رجیستری و قابلیت استعلام و امکان ترجمه رسمی  (رایگان و با هزینه دوره)

✅گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ICAD ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام (رایگان و با هزینه دوره)

✅ترجمه رسمی گواهینامه در سر برگ وزارت دادگستری و با مهر و تائیدیه وزارت دادگستری و وزارت امور خارجه (490000 تومان)

✅گواهینامه معتبر ایکاد آکادمی با مجوز خانه صنعت، معدن و تجارت و دارای  کد رجیستری و قابلیت استعلام (40000تومان)

✅ دو گواهینامه معتبر فارسی و لاتین انجمن علمی دانشگاه تهران (150000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت)کشور انگلستان (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Equal Assurance (اکوال اشورنس) کشور استرالیا (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Audiso ( آدیزو) کشور چک (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی QCB کشور ایتالیا (240000 تومان)

 

ایکاد آکادمی 

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

 

سرفصل های دوره

📝فرآوری و بسته بندی خشکبار و ادویه جات

📝Processing and Packaging of Nuts and Spices

✅1-فرآوری میوه ها                                                                                                                                     

تولید میوه خشک در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                                          

مرحله تهیه مواد اولیه                                                                                                                         

ویژگی ها و خواص انواع میوه ها در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                  

اصول نگهداری میوه ها در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                                 

 مرحله پاکسازی مواد اولیه                                                                                                                 

اصول تمیز کردن میوه ها در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                               

اصول آماده سازی میوه ها در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                             

 اصول آنزیم بری میوه ها در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                              

مرحله خشک کردن                                                                                                                              

اصول خشک کردن میوه                                                                                                                     

 مرحله سورتینگ                                                                                                                                  

اصول درجه بندی میوه های خشک شده در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                       

مرحله بسته بندی                                                                                                                                

اصول بسته بندی میوه های خشک شده  در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                      

 مرحله انبارش                                                                                                                                     

 اصول انبار داری و کنترل کیفیت محصول نهایی                                                                                        

 2-تولید لواشک                                                                                                                                         

 مرحله تهیه مواد اولیه                                                                                                                        

ویژگی ها و خواص انواع میوه در تولید لواشک                                                                              

اصول نگهداری میوه ها                                                                                                                  

 مرحله شستشو و پاکسازی                                                                                                                    

 اصول شستشوی میوه ها                                                                                                                  

اصول خرد کردن میوه ها                                                                                                                   

 مرحله پخت و تغلیظ                                                                                                                         

 اصول تولید پوره                                                                                                                            

 اصول تغلیظ                                                                                                                                 

مرحله فرمولاسیون                                                                                                                              

 اصول فرمولاسیون                                                                                                                        

 مرحله خشک کردن                                                                                                                            

اصول خشک کردن لواشک                                                                                                                  

 مرحله بسته بندی و انبارش لواشک                                                                                                                  

 اصول بسته بندی و انبار داری لواشک                                                                                                     

✅ اصول کنترل کیفیت محصول نهایی                                                                                                        

 3-تولید محصولات پودری و سبزی  خشک در فرآوری و بسته بندی ادویه جات                                                                             

 تولید و بسته بندی پودر ادویه جات                                                                                                              

 مرحله تهیه مواد اولیه                                                                                                                          

ویژگی های مواد اولیه پودر ادویه جات                                                                                                  

 اصول انتقال و شرایط نگهداری مواد اولیه در فرآوری و بسته بندی ادویه جات                                                                                

 مرحله آسیاب کردن                                                                                                                            

 اصول بوجاری و درجه بندی                                                                                                                 

 مرحله مخلوط کردن                                                                                                                           

 اصول تولید ادویه های ترکیبی در فرآوری و بسته بندی ادویه جات                                                                                                 

مرحله بسته بندی                                                                                                                               

 اصول بسته بندی                                                                                                                           

 مرحله انبارش  در فرآوری و بسته بندی ادویه جات                                                                                                                         

 اصول انبار داری و کنترل کیفیت محصول نهایی                                                                                       

✅4- تولید سبزی خشک در فرآوری و بسته بندی ادویه جات                                                                                                              

 مرحله تهیه مواد اولیه                                                                                                                          

انواع ویژگی های سبزی ها                                                                                                                   

 اصول انتقال و شرایط نگهداری سبزی ها در فرآوری و بسته بندی ادویه جات                                                                                 

مرحله خشک کردن                                                                                                                             

 اصول تمیز کردن سبزی ها                                                                                                                 

 اصول خرد کردن سبزی ها                                                                                                                   

 اصول خشک کردن سبزی ها در فرآوری و بسته بندی ادویه جات                                                                                                 

 مرحله سورتینگ                                                                                                                                  

 اصول درجه بندی سبزی ها در فرآوری و بسته بندی ادویه جات                                                                                                      

مرحله فرمولاسیون                                                                                                                               

✅ اصول اختلاط سبزی ها در فرآوری و بسته بندی ادویه جات                                                                                                            

مرحله بسته بندی                                                                                                                              

 اصول بسته بندی سبزی ها                                                                                                                  

 مرحله انبارش                                                                                                                                  

✅5-فرآوری مغزهای درختی در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                            

 ویژگی و خواص مغزهای درختی                                                                                                               

فواید مصرف خشکبار و آجیل                                                                                                               

 مرحله جداسازی پوست بیرونی در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                   

 اصول پوست گیری                                                                                                                            

مرحله شستشو و نم گیری پسته در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                  

 مرحله خشک کردن                                                                                                                              

 اصول خشک کردن                                                                                                                            

 مرحله مغز کردن در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                                           

 اصول مغز کردن در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                                            

 اصول بو دادن یا تفت دادن                                                                                                                   

 مرحله بسته بندی و انبارش در فرآوری و بسته بندی خشکبار                                                                                                          

 اصول کنترل کیفیت محصول نهایی                                                                                                        

 اصول بسته بندی                                                                                                                              

 اصول انبارش

 

ایکاد آکادمی 

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

 

 

تصاویر

دوره های مرتبط

نیاز به مشاوره دارم!