هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی: ۱۹۰,۰۰۰تومان

  • نوع دوره:
    مجازی
  • دسته بندی:
    صنایع غذایی
  • مدت دوره:
    ۱۶ ساعت
  • نوع گواهینامه:
    ملی و بین المللی
  • استاد:
    اساتید مرکز آموزش علم و صنعت ایکاد
  • بازدید
    ۱۰۲۲

توضیحات دوره

برای عموم مردم، توجه و نگرانی در مورد تقلب در مواد غذایی از دیر باز وجود دارد. از آنجاکه جمعیت کره زمین همواره رو به افزایش است، تهیه مواد غذایی سالم و استاندارد یک موضوع مهم و اساسی در جهان امروز می باشد. متاسفانه طبق آمار به دست آمده هر ساله میلیون ها نفر در اثر ابتلا به بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی ناسالم و تقلبی جان خود را از دست می دهند. از آنجاییکه که مواد غذایی همواره مورد نیاز بشر و سایر جانداران بوده و تهیه آن نیز از نیازهای اصلی بازار است،

افراد سودجو و متقلب به استفاده از این بازار همیشگی و پر رونق تمایل بسیاری دارند. لذا این افراد جهت کاهش هزینه‌های تولید و دست یافتن به سود و منافع بیشتر، راه تقلب در مواد غذایی را پیش گرفته و تهدیدی جدی برای سلامت و بهداشت مردم به وجود آورده اند. معمولا تقلب ها در مواد غذایی به شکل های مختلفی چون موارد زیر می باشند:

۱- افزودن یک ماده به ماده غذایی اصلی
۲-کم کردن حجم و وزن خالص ماده غذایی
۳- سوء استفاده از نام، آرم و علامت و یا حتی اعتبار یک محصول شناخته شده
۴- شباهت شکل بسته بندی مواد غذایی

تقلب در مواد غذایی قرن هاست که در حال انجام است و اثر مخرب  آن در بسیاری از انسان ها باقی مانده است. در واقع تقلب در مواد غذایی سرچشمه ای برای ایجاد پول، ساخت فرصت و گسترش راهی کم هزینه و آسان برای تامین مواد غذایی با سود هنگفت می باشد. می توان گفت تقلب در مواد غذایی به عنوان یک معضل از آغاز تاریخ بشر تا کنون وجود داشته که بسیاری آن را یک مشکل بزرگ می دانند و راه مبارزه با آن بسیار دشوار می باشد. همانطور که می دانیم حتی برخی از تغییرات و تقلب های به ظاهر بی ضرر از دیدگاه سلامت در مواد غذایی، مانند اضافه کردن آب به شیر و افزایش حجم آن برای فروش بیشتر از ارزش غذایی این محصول می کاهد.

از آنجا که آشنایی با ایمنی مواد غذایی و انواع تقلب ها در مواد غذایی باعث ارتقای سطح اطلاعات و دانش اجتماعی  عموم مردم می گردد و ارتباط مستقیمی با سلامت افراد جامعه دارد، لذا مرکز آموزش علم و صنعت ایکاد با تهیه کردن پکیج اختصاصی در این زمینه جهت دانشجویات و متخصصین این مقوله در تلاش است تا اهمیت موضوع را با آموزش های تخصصی جهت شناسایی تقلبات مواد غذایی و راهکارهای تشخیص تقلبات به دانش پژوهان این مرکز انتقال نماید.

این دوره برای کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی و میکروبیولوژی  مفید می باشد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

امید است با آشنایی دانش پژوهان گرامی با ایمنی مواد غذایی و تقلبات و همچنین راهکارهای شناسایی تقلبات مواد غذایی و تاثیر آن بر ارتقاء و بهبود کیفیت و سلامت محصولات، ضمن حفظ سلامت مصرف کننده، در رشد و توسعه صنعت و کسب و کار سهم قابل توجهی از بازارهای جهانی گامی برداشته شود.

امید است با توصیه و تاکید بر اجرای عملیات خوب آزمایشگاهی (Good Laboratory Practices) و تاثیر آن بر ارتقاء و بهبود کیفیت و سلامت محصولات، ضمن حفظ سلامت مصرف کننده، در رشد و توسعه صنعت و کسب و کار سهم قابل توجهی از بازارهای جهانی گامی برداشته شود.

 

به انضمام دو هدیه آموزشی بسیار کاربردی و اختصاصی تهیه شده توسط اساتید و متخصصین مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد جهت دانشجویان، فارغ التحصیلان، متخصصین، مشاوران و مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت شاغل در کارخانجات صنایع غذایی و بهداشتی که پس از ثبت نام در این دوره آموزشی به همراه محتوای آموزشی این دوره قابل دریافت می باشد شامل:

1) لیست کامل لوازم، تجهیزات، مواد و محلول های شیمیایی و محیط های کشت میکروبی مورد استفاده در انواع کارخانجات صنایع غذایی به تفکیک نوع محصول و صنعت بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران شامل:

فراورده های گوشتی / فرآورده های لبنی / بستنی و فالوده / کیک و کلوچه / نوشیدنی های میوه ای گاز دار و بدون گاز / آب میوه / نوشیدنی مالت / نوشیدنی عرقیات گیاهی بدون گاز / انواع نوشابه گاز دار / فرآورده های یخی / عرقیات گیاهی / آب معدنی و آب آشامیدنی / شوریجات و ترشیجات / انواع کمپوت و کنسرو / رب گوجه فرنگی / رب انار / انواع شربت و مرباجات / انواع سس های سرد و گرم / سرکه / آبلیمو، آبغوره و آب نارنج / لواشک و آلوچه / ادویه، حبوبات و خشکبار / آرد / پروتئین سویا / رشته آش / قند و شکر / ماکارونی / عسل / سبزیجات تازه، منجمد و آماده طبخ / دستمال کاغذی / چیپس / حلوا ارده / حلوا مسقطی / روغن

2) راهنمای کاربردی طراحی و ترسیم انواع کارخانجات صنایع غذایی با توضیحات کامل در خصوص قسمت های مختلف و مورد نیاز ساختمانی، جانمایی مناسب، گردش مواد مناسب و ... بر اساس ضوابط فنی و بهداشتی سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران و استانداردهای بین المللی ایمنی مواد عذایی شامل:

صنایع نوشیدنی ( انواع نوشیدنی های گاز دار و بدون گاز )  /  صنایع فرآورده های کنسروی  /  صنایع فرآورده های لبنی  /  صنایع فرآورده های گوشتی  /  صنایع بسته بندی آب معدنی و آب آشامیدنی  /  سردخانه و انبارهای نگهداری مواد غذایی

مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

سرفصل های دوره

مقدمه

اصطلاحات و مفاهیم پایه

اهم سیستم و استانداردهای تضمین کننده ایمنی مواد غذایی در دنیا

منطقه خطر حرارتی برای مواد غذایی

ضوابط وزارت بهداشت برای عرضه غذاهای طبخ شده

کلستریدیوم بوتولینوم پروتئولیتیک و غیرپروتئولیتیک

راهکارهای شناسایی مخاطرات مواد غذایی

سایت سازمان ملی استاندارد ایران (www.isiri.gov.ir)

کمیسیون كدكس غذایی (Codex Alimentarius Commission = CAC)

سایت آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC)

طبقه بندی برخی عوامل سرطان زا با سیستمIARC

فساد (Spoilage)

نوع متداول فساد شیر پاستوریزه و علت آن

نوع متداول فساد شیر استریلیزه و علت آن

تقلبات مواد غذایی

علل تقلب در مواد غذایی

آثار تقلب در مواد غذایی

اهم تقلبات مواد غذایی در سطح عرضه

استفاده از مواد اولیه نامرغوب

کاربرد افزودنی های غیرمجاز

تقلبات شیر

مقایسه اسید چرب های روغن پالم با چربی شیر  

بافت های غیرمجاز در فرآورده های گوشتی

انتخاب روغن مناسب سرخ کردن بر اساس نقطه دود

پایش کیفیت روغن طی فرایند سرخ کردن

دستگاه سنجش سریع ترکیبات قطبی (TPM) در روغن

انواع آرد خبازی بر اساس درصد سبوس گیری

سلیاک (Celiac)

کاربرد افزودنی های غیر مجاز

جایگاه افزودنی های غذایی در قانون (مصوب 1346)

(Acceptable Daily Intake = ADI) حد قابل قبول دريافت روزانه

انواع شناسه های افزودني ها

انواع نگهدارنده ها و کاربرد آنها در مواد غذایی

انواع رنگ ها و کاربرد آنها در مواد غذایی

مخاطرات ناشی از مصرف رنگ های مصنوعی و نگهدارنده ها در مواد غذایی

اهم مواد غذایی که استفاده از رنگ مصنوعی در آنها مجاز است

کاربرد غیرمجاز رنگ مصنوعی در تولید کالباس مارتادلا و خشک

تشدید کننده های طعم

 جوهر قند  یا بلانکیت (Blanket)

جوش شیرین (Baking soda)

فروش مواد غذایی بدون رعایت شرایط صحیح نگهداری

خارج شدن سوسیس از حالت وکیوم در سطح عرضه

مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

تصاویر

دوره های مرتبط

نیاز به مشاوره دارم!