هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی: ۱۹۰,۰۰۰تومان

  • نوع دوره:
    مجازی
  • دسته بندی:
    صنایع غذایی
  • مدت دوره:
    ۲۴ ساعت
  • نوع گواهینامه:
    ملی و بین المللی
  • استاد:
    اساتید مرکز آموزش علم و صنعت ایکاد
  • بازدید
    ۹۶۷

توضیحات دوره

در تهیه بیشتر محصولات غذایی از افزودنی های متعددی استفاده می شود که اگر به فهرست ترکیبات تشکیل دهنده که روی برچسب این محصولات درج می شود توجه کنید به نام بعضی از این ترکیبات یا در بعضی موارد اصطلاح افزودنی های مجاز برخورد می کنید.

به طور معمول این افزودنی ها برای افزایش کیفیت و بخصوص ماندگاری محصولات اضافه می شود؛ اما نکته مهم این است که مقدار ترکیبات و مواد افزودنی که مصرف می شود در کیفیت محصول اهمیت فوق العاده ای دارد و به همین دلیل است که گاه دومحصول که بظاهر از ترکیبات مشابه تهیه شده اند، کیفیت بسیار متفاوتی دارند.

در گذشته بیشتر غذاها به طور مستقیم از منابع طبیعی تولید و مصرف می شد و اغلب بدون هزینه های جانبی به دست مصرف کننده می رسید، اما امروزه برای تهیه محصولات غذایی در کارخانه های صنایع غذایی از افزودنی ها و مواد نگهدارنده ضدمیکروبی استفاده می شود.

اگر چه مصرف کنندگان خواهان کاهش افزودنی های مواد غذایی هستند، اما متخصصان با توجه به امکان زنده ماندن و تکثیر میکروب های بیماری زا در مواد غذایی معتقدند این ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی همراه با عملیات اجرایی مناسب نقش مفیدی در تامین ایمنی مواد غذایی دارند.

از خواص ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی علاوه بر تامین ایمنی می توان بر طولانی تر شدن عمر نگهداری مواد غذایی و کاهش ضایعات اشاره کرد.

در عین حال این مواد زیان هایی نظیر سمیت و اثرات نامطلوب روی طعم و عطر نیز دارند؛ بنابر این این پرسش مطرح می شود که استفاده از چه افزودنی هایی و به چه مقدار مجاز است؟

 

این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی، و میکروبیولوژی مفید می باشد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

 

به انضمام چهار هدیه آموزشی بسیار کاربردی و اختصاصی تهیه شده توسط اساتید و متخصصین مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد جهت دانشجویان، فارغ التحصیلان، متخصصین، مشاوران و مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت شاغل در کارخانجات صنایع غذایی و بهداشتی که پس از ثبت نام در این دوره آموزشی به همراه محتوای آموزشی این دوره قابل دریافت می باشد شامل:

1) فهرست افزودنی های مجاز خوراکی، بر اساس نام افزودنی شامل: نوع عملکرد، مورد مصرف، حد مجاز و شماره استاندارد ملی مربوطه

2) فهرست افزودنی های مجاز و غیر مجاز خوراکی مورد استفاده در محصولات غذایی، بر اساس نام محصول شامل: نام محصول، نام افزودنی های مجاز در آن محصول، نام افزودنی های غیر مجاز در آن محصول، حد مجاز و شماره استاندارد ملی مربوطه

3) لیست کامل لوازم، تجهیزات، مواد و محلول های شیمیایی و محیط های کشت میکروبی مورد استفاده در انواع کارخانجات صنایع غذایی به تفکیک نوع محصول و صنعت بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران شامل:

فراورده های گوشتی / فرآورده های لبنی / بستنی و فالوده / کیک و کلوچه / نوشیدنی های میوه ای گاز دار و بدون گاز / آب میوه / نوشیدنی مالت / نوشیدنی عرقیات گیاهی بدون گاز / انواع نوشابه گاز دار / فرآورده های یخی / عرقیات گیاهی / آب معدنی و آب آشامیدنی / شوریجات و ترشیجات / انواع کمپوت و کنسرو / رب گوجه فرنگی / رب انار / انواع شربت و مرباجات / انواع سس های سرد و گرم / سرکه / آبلیمو، آبغوره و آب نارنج / لواشک و آلوچه / ادویه، حبوبات و خشکبار / آرد / پروتئین سویا / رشته آش / قند و شکر / ماکارونی / عسل / سبزیجات تازه، منجمد و آماده طبخ / دستمال کاغذی / چیپس / حلوا ارده / حلوا مسقطی / روغن

4) راهنمای کاربردی طراحی و ترسیم انواع کارخانجات صنایع غذایی با توضیحات کامل در خصوص قسمت های مختلف و مورد نیاز ساختمانی، جانمایی مناسب، گردش مواد مناسب و ... بر اساس ضوابط فنی و بهداشتی سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران و استانداردهای بین المللی ایمنی مواد عذایی شامل:

صنایع نوشیدنی ( انواع نوشیدنی های گاز دار و بدون گاز )  /  صنایع فرآورده های کنسروی  /  صنایع فرآورده های لبنی  /  صنایع فرآورده های گوشتی  /  صنایع بسته بندی آب معدنی و آب آشامیدنی  /  سردخانه و انبارهای نگهداری مواد غذایی

مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

سرفصل های دوره

مقدمه

آشنايي با تعاريف و اصطلاحات متداول مرتبط با افزودنی های غذایی

آشنايي با اصول كدكس در خصوص افزودني هاي غذایی

روش هاي دستيابی سريع به استانداردهاي ملی و بين المللی افزودني های غذايی

 نكات كاربردي مرتبط با افزودني هاي غذايي در فرمولاسيون پروانه هاي ساخت

 نكات كاربردی مرتبط با افزودنی های غذايی در برچسب گذاری محصولات

 معرفي انواع افزودنی های غذايی و كاربرد آنها در صنايع غذايی مختلف شامل:

نگهدارنده ها (Preservatives)

اسيدهاي آلي (اسيد بنزوئيک، سوربيک، پروپيونيک، استيک، لاكتيک)

پارابن

SO2  و سولفيت

نيترات و نيتريت

آنتي بيوتيک ها (نيسين و ناتامايسين)

ليزوزیم

آنتي اكسيدان ها (Antioxidants)

آنتي اكسيدان هاي اوليه

آنتي اكسيدان هاي ثانويه

رنگ ها (Colors)

رنگ هاي طبيعي

رنگ هاي سنتزي

جایگاه افزودنی های غذایی در قانون( مصوب1346 )

ساختار کمیسیون کدکس غذایی

حد قابل قبول دریافت روزانه (Acceptable Daily Intake = ADI)

روش محاسبه حد قابل قبول دریافت روزانه افزودنی های غذایی

انواع شناسه های افزودنی ها

پی بردن به عملکرد احتمالی افزودنی غذایی بر اساس شناسه عددی آن

اصول کدکس در خصوص افزودنی ها

موارد کاربرد مجاز یا غیر مجاز ماده افزودنی

سو استفاده از ترکیبات گوگرددار جهت حفظ رنگ گوشت (تقلب)

سو استفاده از منواکسید کربن جهت حفظ رنگ گوشت (تقلب)

راهکار صحیح و قانونی جهت حفظ رنگ گوشت

سایت آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC)

فهرست اهم استانداردهای ملی موجود در خصوص افزودنی های غذایی

سایت کدکس مواد غذایی  (www.fao.org/fao-who-codexalimentarius)

پایگاه آنلاین استانداردهای کدکس برای افزودنی های مواد غذایی

وضعیت ناتامایسین در کدکس مواد غذایی

روش پی بردن به  ADI افزودنی های غذایی مصوب JECFA

برچسب گذاری افزودنی ها در ترکیبات مواد غذایی

محاسبه میزان افزودنی مصرفی در محصول

تقسیم بندی افزودنی ها

تقسیم بندی افزودنی ها بر اساس عملکرد (استاندارد12842 )

دامنه pH  بهینه برای فعالیت نگهدارنده های مختلف

مکانیسم ضد میکروبی اسیدهای آلی

تاثیر  pH بر خاصیت ضد میکروبی اسید بنزوئیک

مصارف مجاز بنزوات و سوربات در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران

مصارف مجاز پروپیونات و استات در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران

میزان مجاز مصرف پارابن ها درمحصولات آرایشی و بهداشتی

SO2 و سولفیت

منابع اصلی دی اکسید گوگرد (انیدرید سولفور)

قهوه ای شدن آنزیمی

اکسیداسیون اسیداسکوربیک (قهوه ای شدن غیر آنزیمی)

اثر دی اکسید گوگرد در ایجاد رنگ مطلوب در قیسی و کشمش

مصارف مجاز انیدرید سولفور مطابق استانداردهای ملی ایران

نیترات و نیتریت

مکانیسم بهبود رنگ گوشت توسط نیتریت

مکانیسم فعالیت ضد میکروبی نیتریت

تخمیر اسید بوتریکی در پنیر و بروز بادکردگی دیررس

راهکارهای پیشگیری از بروز بادکردگی دیررس در پنیر

(نیتروز آمین ) Nitrosamine

مهم ترین انواع نیتروزآمین

حدود مجاز نیتروزآمین دراستانداردهای مواد غذایی برخی کشورهای جهان

راهکارهای کاهش ایجاد نیتروزآمین در فرآورده های گوشتی عمل آوری شده

مصارف مجاز نیترات و نیتریت در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران

آنتی بیوتیک ها

مصارف مجاز نیسین و ناتامایسین در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران

مصارف مجاز نیسین و ناتامایسین در مواد غذایی مطابق کدکس

(Protective cultures) کشت های محافظ

کشت های محافظ تجاری ضد قارچ

لیزوزیم(آنزیم نگهدارنده)

مصارف مجاز لیزوزیم در کدکس و استانداردهای ملی ایران

نوع متداول فساد شیر پاستوریزه، علت آن و موثر بودن کاربرد نگهدارنده

اتیلن اکساید و پروپیلن اکساید

راهکار کاهش میزان مصرف نگهدارنده ها در مواد غذایی

آنتی اکسیدان ها

مصارف مجاز آنتی اکسیدان های متداول مطابق استانداردهای ملی ایران

راهکارهای کاهش میزان مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی در مواد غذایی

اثر ضد میکروبی برخی آنتی اکسیدان ها

انواع رنگ ها و کاربرد آنها در مواد غذایی

رنگ های طبیعی

وضعیت پایداری رنگهای طبیعی در برابر عوامل محیطی

رنگ های سنتزی(Synthetic colors)

مخاطرات ناشی از مصرف رنگ های مصنوعی در مواد غذایی

رنگ های مصنوعی مجاز خوراکی در ایران مطابق استاندارد ملی

اهم مواد غذایی که استفاده از رنگ مصنوعی در آنها مجاز است

روش تشخیص وجود رنگ مصنوعی در مواد خوراکی

مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

تصاویر

دوره های مرتبط

نیاز به مشاوره دارم!