سرفصل های دوره آموزش تقلبات در مواد غذایی و راه شناسایی با گواهینامه ها و مدارک ملی و بین المللی با امتیاز بازآموزی
Food Frauds
مقدمه
اصطلاحات و مفاهیم پایه
اهم سیستم و استانداردهای تضمین کننده ایمنی مواد غذایی در دنیا
منطقه خطر حرارتی برای مواد غذایی
ضوابط وزارت بهداشت برای عرضه غذاهای طبخ شده
کلستریدیوم بوتولینوم پروتئولیتیک و غیرپروتئولیتیک
راهکارهای شناسایی مخاطرات مواد غذایی
سایت سازمان ملی استاندارد ایران (www.isiri.gov.ir)
کمیسیون كدكس غذایی (Codex Alimentarius Commission = CAC)
سایت آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC)
طبقه بندی برخی عوامل سرطان زا با سیستمIARC
فساد (Spoilage)
نوع متداول فساد شیر پاستوریزه و علت آن
نوع متداول فساد شیر استریلیزه و علت آن
تقلبات مواد غذایی
علل تقلب در مواد غذایی
آثار تقلب در مواد غذایی
اهم تقلبات مواد غذایی در سطح عرضه
استفاده از مواد اولیه نامرغوب
کاربرد افزودنی های غیرمجاز
تقلبات شیر
مقایسه اسید چرب های روغن پالم با چربی شیر
بافت های غیرمجاز در فرآورده های گوشتی
انتخاب روغن مناسب سرخ کردن بر اساس نقطه دود
پایش کیفیت روغن طی فرایند سرخ کردن
دستگاه سنجش سریع ترکیبات قطبی (TPM) در روغن
انواع آرد خبازی بر اساس درصد سبوس گیری
سلیاک (Celiac)
کاربرد افزودنی های غیر مجاز
جایگاه افزودنی های غذایی در قانون (مصوب 1346)
(Acceptable Daily Intake = ADI) حد قابل قبول دريافت روزانه
انواع شناسه های افزودني ها
انواع نگهدارنده ها و کاربرد آنها در مواد غذایی
انواع رنگ ها و کاربرد آنها در مواد غذایی
مخاطرات ناشی از مصرف رنگ های مصنوعی و نگهدارنده ها در مواد غذایی
اهم مواد غذایی که استفاده از رنگ مصنوعی در آنها مجاز است
کاربرد غیرمجاز رنگ مصنوعی در تولید کالباس مارتادلا و خشک
تشدید کننده های طعم
جوهر قند یا بلانکیت (Blanket)
جوش شیرین (Baking soda)
فروش مواد غذایی بدون رعایت شرایط صحیح نگهداری
خارج شدن سوسیس از حالت وکیوم در سطح عرضه
ایکاد آکادمی
معتبرترین مرکز آموزش بین المللی مدیریت کیفیت در کشور