دوره آموزش بهداشت و بازرسی گوشت در کشتارگاه با گواهینامه های ملی و بین المللی و امتیاز بازآموزی

هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی: ۶۹۰۰۰۰تومان

نوع دوره:

مجازی
دسته بندی:

صنایع غذایی
مدت دوره:

۱۶ ساعت
نوع گواهینامه:

ملی و بین المللی
استاد:

اساتید ایکاد آکادمی
ثبت نام

۱۹۰۱۰

دوره آموزش بهداشت و بازرسی گوشت در کشتارگاه با گواهینامه های ملی و بین المللی و امتیاز بازآموزی

توضیحات دوره سر فصل های دوره نظرات دانش پژوهان سوالات متداول لینک کوتاه دوره

فقط با چند گام ساده گواهینامه معتبر دریافت نمایید.

گواهینامه های دوره

عنوان	مشاهده	قیمت
گواهینامه معتبر ملی ایکاد آکادمی با کد رجیستری، قابلیت استعلام و امکان ترجمه رسمی با امتیاز بازآموزی	«مشاهده»	رایگان
گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ICAD ACADEMY با هولوگرام، مهر برجسته، کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	رایگان
کارت جیبی گواهینامه پایان دوره مهارت آموزشی ملی و بین المللی با کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	۴۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه بین المللی به زبان آلمانی با هولوگرام، مهر برجسته، کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه بین المللی به زبان عربی با هولوگرام، مهر برجسته، کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه بین المللی به زبان ترکی استانبولی با هولوگرام، مهر برجسته، کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه بین المللی به زبان اسپانیایی با هولوگرام، مهر برجسته، کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه بین المللی به زبان فرانسوی با هولوگرام، مهر برجسته، کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه ترجمه شده به زبان انگلیسی توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه ترجمه شده به زبان عربی توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی با مهر مترجم رسمی آمریکا و کانادا (ناجیت)	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی با مهر مترجم رسمی استرالیا و نیوزلند (ناتی)	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه معتبر بین المللی آکادمی Oxford Cert کشور انگلستان (Oxford Cert Certificate)	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه معتبر بین المللی ASR کشور استرالیا (ASR Certificate)	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان

هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی

۶۹۰,۰۰۰تومان

هزینه سایر گواهینامه های ملی و بین المللی

رایگان

هزینه بسته بندی و پست پیشتاز گواهینامه به آدرس شما

رایگان

جمع فاکتور

۶۹۰,۰۰۰ تومان

توضیحات دوره

📝 بهداشت و بازرسی گوشت در كشتارگاه

📝 Meat Hygiene & Inspection in the Slaughterhouse

✅ بهداشت و بازرسی گوشت در کشتارگاه چیست؟

بهداشت و بازرسی گوشت در کشتارگاه به مجموعه‌ای از اقدامات نظارتی و بهداشتی گفته می‌شود که برای اطمینان از سلامت و کیفیت گوشت قبل از ورود به بازار انجام می‌گیرد. این فرآیند شامل بررسی وضعیت سلامت دام قبل و بعد از کشتار، نظارت بر فرآیند کشتار و بسته‌بندی، و اطمینان از عدم وجود بیماری‌ها، آلودگی‌ها یا بقایای دارویی در گوشت است. بازرسی‌ها توسط متخصصان دامپزشکی انجام می‌شود و به جلوگیری از ورود گوشت ناسالم به زنجیره غذایی و حفظ سلامت عمومی کمک می‌کند.

با توجه به اينكه گوشت يك ماده مغذي و همچنين محيط مناسبي جهت رشد ميكرو ارگانيسمها ي مختلف مي باشد، به همين دليل در صورت نگهداري در شرايط محيطي به سرعت دچار فساد ميكروبي و شيميائي مي گردد.

✅ نظارت بر مراحل توليد تا عرضه گوشت قرمز:

1) واحدهاي توليدي (كشتارگاه، مراكز بسته بندي)

2) حمل و نقل

3)مراكز عرضه

کشتارگاه جائى است که حيواناتى که گوشت آنها به مصرف خوراک انسان مى‌رسد، در آنجا کشته مى‌شوند. بهداشت کشتارگاه در پيشگيرى از آلودگى گوشت به‌هنگام فرآيند پوست کندن بيشترين اهميت را دارد.

✅ كشتارگاه بايد حتما داراي يك سالن پيش سرد جهت نگهداري لاشه هاي سالم به مدت 12 تا 24 ساعت باشد. در مدت زماني كه گوشت در پيش سرد قرار دارد PH گوشت در اثر تغييرات شيميائي طبيعي پائين آمده و گوشت اسيدي مي شود و در اثر اين تغيير اسيديته، بسياري از عوامل بيماري زاي احتمالي مخصوصا بيماري هائي نظير تب مالت، تب كريمه و...كه بر روي لاشه علائمي ندارند را از بين مي برد.

حيواناتى که براى کشتارگاه برده مى‌شوند بايد پيش از کشتن و پس از کشتن توسط دامپزشک متخصص بازرسى شوند. علل مردود شناخته شدن حيوان پيش از کشتن عبارتند از: لاغري، بارداري، آبلهٔ گوسفندي، تب‌مالت، اکتينوميکوزيس، بيمارى‌هاى تب‌دار، اسهال، خستگى شديد foot Rot( نوعى بيمارى دامى به‌علت اسفروفوروس نکروفوروس که مشخصهٔ آن‌نکروز بافت‌هاى دور و بر سم دام است) و ديگر بيمارى‌هائى که ماهيت عفونى داشته و موجب شوند که گوشت براى مصرف خوراکى نامناسب باشد. علل مردود شناخته شدن لاشه پس از کشتن عبارتند از: سيتى سرکوز گاوي، کرم پهن جگر، دمل‌ها، سارکوسيستيس، هيداتيدوز، گندخونى (Septicaemia)، بيمارى‌هاى انگلى و عفونت‌هاى گرهى کبد و ريه‌ها، سل، سيستى‌سرکوز خوک و ... ويژگى گوشت خوب آن است که نه رنگ‌پريده باشد و نه ارغوانى پر رنگ، در ملامسه سفت و داراى کشش و داراى بوى مورد پسند باشد. لزج هم نبايد باشد.

در حمل و نقل گوشت از كشتارگاه به مراكز عرضه بايد براي مسير هاي كوتاه از خودروي كانتينر دار و براي مسيرهاي طولاني از خودروي سردخانه دار استفاده نمود. همچنين گوشت بايد در اين خودروها به صورت آويزان باشد و از گذاشتن لاشه در كف خودرو خودداري نمود. ضمنا بايد داخل خودرو قابل شستشو و وسايل داخل آن زنگ نزن باشد.افرادي كه در بارگيري و تخليه گوشت فعاليت دارند بايد داراي كارت بهداشتي بوده و حتما از دستكش يك بار مصرف استفاده نمايند.

✅ دوره بازرسی گوشت در کشتارگاه چه کاربردی دارد؟
دوره بازرسی گوشت در کشتارگاه به آموزش مهارت‌های شناسایی و ارزیابی بهداشت و کیفیت گوشت در مراحل کشتار، فرآوری و توزیع می‌پردازد. شرکت‌کنندگان با استانداردهای ایمنی غذایی، روش‌های بازرسی لاشه، شناسایی بیماری‌ها و عوامل آلودگی آشنا می‌شوند. این دوره برای تضمین سلامت مصرف‌کنندگان و اطمینان از رعایت الزامات بهداشتی و قانونی در فرآیند کشتار ضروری است.

✅ این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای مسئولین فنی کشتارگاه های گوشت و بسته بندی گوشت، کارشناسان دامپزشکی، مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت کارخانجات صنایع غذایی، کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های مهندسی صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی و میکروبیولوژی مفید می باشد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره دریافت و استفاده از گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رجیستری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

امید است با توصیه و تاکید بر اجرای اصول بهداشت و بازرسی گوشت در کشتارگاه و تاثیر آن بر ارتقاء و بهبود کیفیت و سلامت محصولات، ضمن حفظ سلامت مصرف کننده، در رشد و توسعه صنعت و کسب و کار سهم قابل توجهی از بازارهای جهانی گامی برداشته شود.

به انضمام دو هدیه آموزشی بسیار کاربردی و اختصاصی تهیه شده توسط اساتید و متخصصین مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد جهت دانشجویان، فارغ التحصیلان، متخصصین، مشاوران و مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت شاغل در کارخانجات صنایع غذایی و بهداشتی که پس از ثبت نام در این دوره آموزشی به همراه محتوای آموزشی این دوره قابل دریافت می باشد شامل:

1) لیست کامل لوازم، تجهیزات، مواد و محلول های شیمیایی و محیط های کشت میکروبی مورد استفاده در انواع کارخانجات صنایع غذایی به تفکیک نوع محصول و صنعت بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران شامل:

فراورده های گوشتی / فرآورده های لبنی / بستنی و فالوده / کیک و کلوچه / نوشیدنی های میوه ای گاز دار و بدون گاز / آب میوه / نوشیدنی مالت / نوشیدنی عرقیات گیاهی بدون گاز / انواع نوشابه گاز دار / فرآورده های یخی / عرقیات گیاهی / آب معدنی و آب آشامیدنی / شوریجات و ترشیجات / انواع کمپوت و کنسرو / رب گوجه فرنگی / رب انار / انواع شربت و مرباجات / انواع سس های سرد و گرم / سرکه / آبلیمو، آبغوره و آب نارنج / لواشک و آلوچه / ادویه، حبوبات و خشکبار / آرد / پروتئین سویا / رشته آش / قند و شکر / ماکارونی / عسل / سبزیجات تازه، منجمد و آماده طبخ / دستمال کاغذی / چیپس / حلوا ارده / حلوا مسقطی / روغن

2) راهنمای کاربردی طراحی و ترسیم انواع کارخانجات صنایع غذایی با توضیحات کامل در خصوص قسمت های مختلف و مورد نیاز ساختمانی، جانمایی مناسب، گردش مواد مناسب و ... بر اساس ضوابط فنی و بهداشتی سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران و استانداردهای بین المللی ایمنی مواد عذایی شامل:

صنایع نوشیدنی ( انواع نوشیدنی های گاز دار و بدون گاز ) / صنایع فرآورده های کنسروی / صنایع فرآورده های لبنی / صنایع فرآورده های گوشتی / صنایع بسته بندی آب معدنی و آب آشامیدنی / سردخانه و انبارهای نگهداری مواد غذایی

♦️ گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی قابل دریافت دوره آموزشی اصول بهداشت وبازرسی گوشت در كشتارگاه:

✅گواهینامه معتبر ملی ایکاد آکادمی با کدرجیستری و قابلیت استعلام

✅گواهینامه معتبر بین المللی ایکاد آکادمی با کدرجیستری و قابلیت استعلام

✅گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سربرگ وزارت دادگستری

✅گواهینامه ترجمه شده رسمی با مهر مترجم رسمی آمریکا و کانادا (ناجیت)

✅گواهینامه ترجمه شده رسمی با مهر مترجم رسمی استرالیا و نیوزلند (ناتی)

✅گواهینامه معتبر بین المللی آکادمی Oxford Cert کشور انگلستان با کد رجیستری و قابلیت استعلام(Oxford Cert Certificate)

✅گواهینامه معتبر بین المللی آکادمی ASR کشور استرالیا با کد رجیستری و قابلیت استعلام(ASR Certificate)

سرفصل های دوره

📝 اصول بهداشت وبازرسی گوشت در كشتارگاه

📝 Meat Hygiene & Inspection in the Slaughterhouse

✅ ضوابط فنی بهداشتی کشتار، استحصال، بسته بندی و عرضه گوشت قرمز و طیور

✅ اقدامات قبل از كشتار

✅ بارگيري و حمل طيور به كشتارگاه

✅ حمل ونقل طيور زنده

✅ حمل ونقل بين استاني

✅ حمل ونقل داخل استاني

✅ حمل ونقل طيور كشتاري

✅ شرايط قفس حمل

✅ پرهيز غذايی و دارویی پيش از كشتار

✅ دريافت طيور دركشتارگاه

✅ تخليه طيور دركشتارگاه

✅ كشتار طيور

✅ بازرسي پيش از كشتار

✅ قلاب زني

✅ بی حس كردن (stunning)

✅ علائم بيهوشی كامل پرنده

✅ سربری

✅ خون گيري

✅ غوطه وري در آب داغ

✅ پركني مكانيكي

✅ جداسازي سر

✅ تخلیه و جدا سازی اندرونه

✅ بازرسی بهداشتی پس از کشتار

✅ بازرسی اختصاصی

✅ نکات مهم در بازرسی پس از کشتار

✅ موارد نسبتا عمومی

✅ شستشوی لاشه

✅ خنک سازی لاشه

✅ روش غوطه وری درآب

✅ آماده سازی وبسته بندی

✅ انجماد

✅ خنک کردن

✅ نشانه گذاری

✅ نگهداری

✅ حمل ونقل

✅ ویژگی گوشت قرمز و طیور

✅ پوست بدن

✅ ماهیچه های اسکلتی

✅ چربی ها

✅ استخوانهای اسکلتی بدن

✅ اندرونه ها (شکمی و سینه ای)

✅ گوشت منجمد قرمز و طیور

✅ ویژگی های میکروبی

✅ ضوابط استحصال وبسته بندی وعرضه گوشت مرغ مادر وتخمگذار

✅ اقدامات عمومی بهداشتی

✅ تبدیل ضایعات

✅ درصورت فقدان واحد تبدیل ضایعات

✅ بازرسي بهداشتي گوشت قرمز و طيور

✅ پرندگان مرده پيش از كشتار

✅ لاشه هاي با خونگيری ناقص

✅ لاشه هاي زير وزن استاندارد

✅ گنديدگی لاشه

✅ آب آوردگی شکم

✅ ضایعات پوستی

✅ بیماری مارک

✅ التهاب پوست

✅ بیماری عضله سبز

✅ ضایعات مفصلی

✅ عفونت استافیلوکوکی

✅ عوارض کبدی

✅ اختلالات دستگاه تولید مثلی در طیور تخمگذار

✅ پریتونیت ناشی ازتخم

✅ عفونت باکتریایی و سپتی سمی

✅ عفونت کلستریدیایی

✅ عفونت اشریشیا کلی

✅ پاستورلوز

✅ سالمونلا پولوروم

✅ سالمونلا گالیناروم

✅ آب آوردگی آبشامه قلب

✅ عفونت استافیلوکوکوس اورئوس

✅ آلودگی انگلی