انواع تخمیر :
همان طور که بیان شد، تخمیر به معنای تجزیه و شکستن ترکیبات آلی با مولکول های بزرگتر به ترکیباتی با مولکول های ساده و کوچک، با عوامل تخمیری می باشد. این فرایند که در آن انرژی و دی اکسید کربن تولید می شود، دارای دو نوع الکلی و اسید لاکتیکی وجود دارد.
تخمیر اسید لاکتیک :
در این نوع از تخمیر، حدواسط لاکتات با انتقال الکترون های NADH به پیروات، تشکیل می شود که اسید لاکتیک دپروتونه شده می باشد. تخمیر اسید لاکتیک کاربرد زیادی در صنایع غذایی دارد و برای تولید ماست و پنیرهای مختلف استفاده می شود. چون گلبول های قرمز خون به دلیل نداشتن میتوکندری، قادر به انجام تنفس سلولی نمی باشند، این فرایند در آن انجام می شود.
تخمیر الکلی یا اتانول :
زمانی که باکتری ها و مخمرها پیروات حاصل از متابولیسم گلوکز را به اتانول و دی اکسید کربن تبدیل می کنند نوع الکلی اتفاق افتاده است. در تهیه نان (مخمر خمیر ترش) و ماء الشعیر این فرایند کاربرد دارد. با قرار دادن مخمرها در محیط کشت گلوکزی که اکسیژن کافی نیز در این محیط باشد، شاهد تقسیم شدن و جذب اکسیژن و آزاد کردن دی اکسید کربن در آن خواهیم بود. در این شرایط تنفس هوازی انجام شده است. اما وقتی این کار در محیط دربسته انجام شود، با اتمام اکسیژن محیط، فرایند تنفس بی هوازی با تولید الکل اتیلیک و دی اکسید کربن اتفاق می افتد.
این دوره تکنولوژی تخمیر مناسب چه افرادی است؟ | فرصت طلایی ورود به صنعت غذا و بیوتکنولوژی
اگر به دنبال ورود حرفهای به صنایع غذایی، لبنی، نوشیدنی یا بیوتکنولوژی هستید، دوره آموزش تکنولوژی تخمیر دقیقاً برای شما طراحی شده است. این دوره ترکیبی از دانش علمی، مهارت عملی و آموزش صنعتی است که شما را برای بازار کار آماده میکند.
جهت مشاوره رایگان همین حالا تماس بگیرید
پاسخگویی ۲۴ ساعته توسط کارشناسان ایکاد آکادمی
09120312628 📞
یا از طریق همین صفحه در دوره ثبتنام نمایید
این دوره مناسب است برای:
✔ دانشجویان و فارغالتحصیلان صنایع غذایی
✔ دانشجویان مهندسی شیمی و بیوتکنولوژی
✔ کارشناسان میکروبیولوژی و علوم آزمایشگاهی
✔ مسئولین کنترل کیفیت (QC) و تضمین کیفیت (QA)
✔ فعالان صنایع لبنی، نوشیدنیهای تخمیری و فرآوردههای پروبیوتیک
✔ مدیران و سرپرستان خطوط تولید کارخانهها
✔ کارآفرینان حوزه محصولات تخمیری
✔ متقاضیان مهاجرت کاری در حوزه صنایع غذایی و زیستی
اگر میخواهید در یکی از تخصصیترین و پردرآمدترین شاخههای صنایع غذایی فعالیت کنید، این دوره نقطه شروع حرفهای شماست.
مهارتهایی که پس از دوره تکنولوژی تخمیر کسب میکنید
پس از پایان دوره، شما صرفاً تئوری یاد نگرفتهاید؛ بلکه توانایی اجرای فرآیند تخمیر در محیط صنعتی را خواهید داشت.
مهارتهای تخصصی فرآیندی
✔ تسلط کامل بر تخمیر الکلی، لاکتیکی و استیکی
✔ انتخاب سویه مناسب میکروارگانیسم برای هر محصول
✔ کنترل دقیق دما، pH، زمان و شرایط هوازی/بیهوازی
✔ مدیریت بیوراکتور و تجهیزات تخمیر صنعتی
✔ افزایش راندمان تولید و کاهش آلودگی
مهارتهای آزمایشگاهی و کنترل کیفیت
✔ اندازهگیری pH، اسیدیته، بریکس و شاخصهای کیفی
✔ پایش رشد میکروارگانیسمها
✔ کنترل آلودگیهای میکروبی
✔ اجرای استانداردهای بهداشتی و ایمنی غذا
مهارتهای صنعتی و مدیریتی
✔ طراحی و بهینهسازی فرآیند تولید محصولات تخمیری
✔ تدوین دستورالعملهای اجرایی (SOP)
✔ کاهش ضایعات و افزایش بهرهوری
✔ آشنایی عملی با استانداردهای HACCP، GMP و ISO 22000
مهارتهای شغلی و بینالمللی
✔ آمادگی ورود به کارخانههای لبنی و صنایع نوشیدنی
✔ توانایی فعالیت در شرکتهای بیوتکنولوژی و داروسازی
✔ افزایش شانس اشتغال داخلی و خارجی
✔ توانایی اجرای پروژههای تحقیق و توسعه (R&D)
چرا این دوره یک سرمایهگذاری شغلی است؟
صنعت تخمیر یکی از سریعترین حوزههای در حال رشد در جهان است. از تولید ماست و پنیر گرفته تا مکملهای پروبیوتیک و آنزیمهای صنعتی، همه به متخصصان تخمیر نیاز دارند.
با شرکت در این دوره:
مهارت عملی قابل ارائه به کارفرما خواهید داشت
رزومه حرفهایتر خواهید ساخت
جایگاه شغلی خود را ارتقاء میدهید
مسیر مهاجرت کاری برای شما هموارتر میشود
از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.