دوره آموزش تکنولوژی تخمیر | صنایع غذایی | با گواهینامه های ملی و بین المللی

هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی: ۶۹۰۰۰۰تومان

هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی

۶۹۰,۰۰۰تومان

هزینه سایر گواهینامه های ملی و بین المللی

رایگان

هزینه بسته بندی و پست پیشتاز گواهینامه به آدرس شما

رایگان

جمع فاکتور

۶۹۰,۰۰۰ تومان

📝 تکنولوژی تخمیر در صنایع غذایی

📝 Fermentation Technology in the Food Industry

✅ تکنولوژی تخمیر چیست؟

تکنولوژی تخمیر به مجموعه‌ای از فرآیندها اشاره دارد که از میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتری‌ها، قارچ‌ها و مخمرها برای تجزیه و تبدیل مواد غذایی به محصولات جدید استفاده می‌کند. این فرآیند در تولید مواد غذایی مانند ماست، پنیر، سرکه، نوشیدنی‌های تخمیری و خمیرهای نان کاربرد دارد و به بهبود طعم، ماندگاری و ارزش تغذیه‌ای محصولات کمک می‌کند. تکنولوژی تخمیر شامل کنترل دما، pH، رطوبت و زمان تخمیر است تا شرایط بهینه برای رشد میکروارگانیسم‌ها و تولید محصول نهایی باکیفیت فراهم شود.

✅ تخمیر (به انگلیسی: Fermentation) فرایندی متابولیک است که قندها را به اسید‌ها، گازها یا الکل تبدیل می‌کند. این فرایند در مخمر‌ها و باکتری‌ها و همچنین در سلول‌های عضلانی هنگام مواجه شدن با کمبود اکسیژن رخ می‌دهد، همانطور که در تخمیر اسید لاکتیک اتفاق می افتد. به علاوه از واژه تخمیر به‌طور گسترده‌ای برای اشاره به رشد میکروارگانیسم‌ها بر روی یک محیط کشت، اغلب با هدف تولید یک محصول شیمیایی خاص استفاده می‌شود.

تخمیر نیز نظیر خشک کردن و انجماد یک روش برای حفظ و نگهداری مواد غذایی می باشد که تقریباً بدون استثنا مواد غذایی تخمیری، حتی قبل از اینکه بشر هیچگونه اطلاعی در زمینه ی میکروارگانیسم ها داشته باشد، در نتیجه مشاهده اثرات فعالیت آنها کشف گردیدند. بدیهی است آشنایی بشر با این روش بصورت تصادفی و تجربی بوده و در اصل در جریان تولید برخی مواد خاص که از طریق تخمیر انجام می شود اثر محافظت کننده این فرایند نیز برای انسان مشخص شده است.

✅ انواع تخمیر :

همان طور که بیان شد، تخمیر به معنای تجزیه و شکستن ترکیبات آلی با مولکول های بزرگتر به ترکیباتی با مولکول های ساده و کوچک، با عوامل تخمیری می باشد. این فرایند که در آن انرژی و دی اکسید کربن تولید می شود، دارای دو نوع الکلی و اسید لاکتیکی وجود دارد.

تخمیر اسید لاکتیک :

در این نوع از تخمیر، حدواسط لاکتات با انتقال الکترون های NADH به پیروات، تشکیل می شود که اسید لاکتیک دپروتونه شده می باشد. تخمیر اسید لاکتیک کاربرد زیادی در صنایع غذایی دارد و برای تولید ماست و پنیرهای مختلف استفاده می شود. چون گلبول های قرمز خون به دلیل نداشتن میتوکندری، قادر به انجام تنفس سلولی نمی باشند، این فرایند در آن انجام می شود.

تخمیر الکلی یا اتانول :

زمانی که باکتری ها و مخمرها پیروات حاصل از متابولیسم گلوکز را به اتانول و دی اکسید کربن تبدیل می کنند نوع الکلی اتفاق افتاده است. در تهیه نان (مخمر خمیر ترش) و ماء الشعیر این فرایند کاربرد دارد. با قرار دادن مخمرها در محیط کشت گلوکزی که اکسیژن کافی نیز در این محیط باشد، شاهد تقسیم شدن و جذب اکسیژن و آزاد کردن دی اکسید کربن در آن خواهیم بود. در این شرایط تنفس هوازی انجام شده است. اما وقتی این کار در محیط دربسته انجام شود، با اتمام اکسیژن محیط، فرایند تنفس بی هوازی با تولید الکل اتیلیک و دی اکسید کربن اتفاق می افتد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

♦️ گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی قابل دریافت دوره آموزشی تکنولوژی تخمیر در صنایع غذایی:

✅گواهینامه معتبر ملی ایکاد آکادمی با کدرجیستری و قابلیت استعلام

✅گواهینامه معتبر بین المللی ایکاد آکادمی با کدرجیستری و قابلیت استعلام

✅گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سربرگ وزارت دادگستری

✅گواهینامه ترجمه شده رسمی با مهر مترجم رسمی آمریکا و کانادا (ناجیت)

✅گواهینامه معتبر بین المللی آکادمی Oxford Cert کشور انگلستان با کد رجیستری و قابلیت استعلام(Oxford Cert Certificate)

✅گواهینامه معتبر بین المللی آکادمی ASR کشور استرالیا با کد رجیستری و قابلیت استعلام(ASR Certificate)

📝 تکنولوژی تخمیر در صنایع غذایی

📝 Fermentation Technology in the Food Industry

✅ تاریخچه و اهمیت تخمیر در صنایع غذایی

✅ دیدگاه های موجود در خصوص تخمیر

✅ تاریخچه توسعه صنعت تخمیر

✅ تعریف تخمیر در علوم مختلف

✅ علوم تاثیر گذار در تخمیر

✅ تعریف تخمیردر علم فیزیولوژی میکروبی

✅ تعریف تخمیر در میکروبیولوژی صنعتی وزیست شیمی

✅ تعریف تخمیر در صنایع غذایی و بیوشیمی

✅ مزیت و فواید تخمیر و غذاهای تخمیری

✅ مراحل تخمیر

✅ دامنه فرایند ها و محصولات تخمیری

✅ فازهای رشد میکروبی

✅ متابولیت های ضروری محیط کشت

✅ تاثیر حرارت بر رشد میکروارگانیسم ها

✅ مراحل جداسازی میکروارگانسیم ها

✅ روش های غنی سازی

✅ خصوصیا میکروارگانیسم های صنعتی

✅ کاربرد میکروارگانیسم های صنعتی

✅ روش های نگهداری طولانی مدت میکروارگانیسم ها

✅ نحوه استفاده از کشت آغازگر درفرآیند تخمیر

✅ بوم شناسی میکروبی مواد غذایی تخمیر

✅ مخمر

✅ مهندسی ژنتیک میکروارگانیسم ها

✅ میکروارگانیسم های مورد استفاده در تخمیر

✅ کپک ها ومخمر ها در تخمیر

✅ کپک های مهم مواد غذایی

✅ کنترل شرایط فیزیکی و شیمیایی تخمیر

✅ تخمیر روی بستر جامد وکاربرد آن

✅ سوخت و ساز انرژی در میکروارگانیسم ها و شیمی تخمیر

✅ انواع فراورده های تخمیری