دوره آموزش تکنولوژی و فرمولاسیون انواع سس های غذایی با گواهینامه های ملی و بین المللی

هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی: ۶۹۰۰۰۰تومان

نوع دوره:

مجازی
دسته بندی:

صنایع غذایی
مدت دوره:

۱۶ ساعت
نوع گواهینامه:

ملی و بین المللی
استاد:

اساتید ایکاد آکادمی
ثبت نام

۱۱۰۲

دوره آموزش تکنولوژی و فرمولاسیون انواع سس های غذایی با گواهینامه های ملی و بین المللی | IRAN-CANADA

توضیحات دوره سر فصل های دوره نظرات دانش پژوهان سوالات متداول لینک کوتاه دوره

فقط با چند گام ساده گواهینامه معتبر دریافت نمایید.

گواهینامه های دوره

عنوان	مشاهده	قیمت
گواهینامه معتبر ملی ایکاد آکادمی با کد رجیستری، قابلیت استعلام و امکان ترجمه رسمی با امتیاز بازآموزی	«مشاهده»	رایگان
گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ICAD ACADEMY با هولوگرام، مهر برجسته، کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	رایگان
کارت جیبی گواهینامه پایان دوره مهارت آموزشی ملی و بین المللی با کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	۴۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه بین المللی به زبان آلمانی با هولوگرام، مهر برجسته، کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	۴۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه بین المللی به زبان عربی با هولوگرام، مهر برجسته، کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	۴۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه بین المللی به زبان ترکی استانبولی با هولوگرام، مهر برجسته، کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	۴۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه بین المللی به زبان اسپانیایی با هولوگرام، مهر برجسته، کد رجیستری و قابلیت استعلام	«مشاهده»	۴۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه ترجمه شده به زبان انگلیسی توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه ترجمه شده به زبان عربی توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی با مهر مترجم رسمی آمریکا و کانادا (ناجیت)	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی با مهر مترجم رسمی استرالیا و نیوزلند (ناتی)	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه معتبر بین المللی آکادمی Oxford Cert کشور انگلستان (Oxford Cert Certificate)	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان
گواهینامه معتبر بین المللی ASR کشور استرالیا (ASR Certificate)	«مشاهده»	۷۴۰,۰۰۰ تومان

هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی

۶۹۰,۰۰۰تومان

هزینه سایر گواهینامه های ملی و بین المللی

رایگان

هزینه بسته بندی و پست پیشتاز گواهینامه به آدرس شما

رایگان

جمع فاکتور

۶۹۰,۰۰۰ تومان

توضیحات دوره

📝 تکنولوژی و فرمولاسیون انواع سس ها

📝 فرمولاسیون انواع سس های سرد و گرم

✅ انواع سس های سرد و گرم مطابق استانداردهای ملی و بین المللی چیست؟

انواع سس‌های سرد و گرم مطابق با استانداردهای ملی و بین‌المللی به دسته‌بندی‌های متعددی تقسیم می‌شوند که بسته به نوع کاربرد، مواد اولیه و ویژگی‌های حسی و شیمیایی، تعیین می‌گردند. در ادامه، این دسته‌بندی‌ها ارائه شده است:

سس‌های سرد:
این سس‌ها معمولاً بدون حرارت‌دهی مصرف می‌شوند و اغلب به عنوان افزودنی به سالادها، ساندویچ‌ها و غذاهای آماده استفاده می‌شوند.

1. سس مایونز (Mayonnaise):
- ترکیبات اصلی: روغن گیاهی، تخم‌مرغ (زرده یا کل)، سرکه یا آب‌لیمو.
- استانداردها: باید امولسیون پایداری داشته باشد و از مواد افزودنی مجاز استفاده شود.

2. سس سالاد (Salad Dressing):
- ترکیبات اصلی: روغن گیاهی، سرکه، شکر، تخم‌مرغ، و مواد طعم‌دهنده.
- استانداردهای بین‌المللی مانند کدکس این سس را با قوام متفاوت و چربی کمتر از مایونز تعریف می‌کنند.

3. سس خردل (Mustard Sauce):
- ترکیبات اصلی: دانه خردل، سرکه، ادویه‌جات، شکر.
- بر اساس استانداردها، غلظت و طعم آن باید ثابت و متناسب با نوع محصول باشد.

4. سس تارتار (Tartar Sauce):
- ترکیبات اصلی: مایونز، خیارشور خرد شده، جعفری، و طعم‌دهنده‌ها.
- مناسب برای غذاهای دریایی.

5. سس هزار جزیره (Thousand Island):
- ترکیبات اصلی: مایونز، کچاپ، خیارشور، فلفل، و مواد افزودنی.
- غلظت و قوام آن باید مطابق با استانداردهای مشخصی باشد.

سس‌های گرم:
این سس‌ها معمولاً در زمان سرو گرم می‌شوند و به عنوان افزودنی غذاهای پخته‌شده مورد استفاده قرار می‌گیرند.

1. سس بشامل (Béchamel Sauce):
- ترکیبات اصلی: شیر، کره، آرد، و طعم‌دهنده‌ها.
- باید بافتی یکنواخت و قوام مناسب داشته باشد.

2. سس قرمز (Tomato-Based Sauces):
- ترکیبات اصلی: گوجه‌فرنگی، ادویه‌جات، روغن و گاهی شکر.
- شامل انواعی چون سس مارینارا و سس پاستا.
- استانداردها میزان نمک و اسیدیته را کنترل می‌کنند.

3. سس گریوی (Gravy):
- ترکیبات اصلی: آب گوشت یا مرغ، آرد یا نشاسته، و ادویه‌جات.
- قوام و شفافیت آن مطابق با استانداردهای کیفی مشخص است.

4. سس کاری (Curry Sauce):
- ترکیبات اصلی: ادویه کاری، روغن، گوجه‌فرنگی یا شیر نارگیل.
- در استانداردها میزان ادویه و طعم باید هماهنگ باشد.

5. سس باربیکیو (Barbecue Sauce):
- ترکیبات اصلی: گوجه‌فرنگی، سرکه، شکر، و ادویه‌جات.
- استانداردها شامل کنترل طعم دودی، اسیدیته، و قوام هستند.

6. سس هالندیز (Hollandaise Sauce):
- ترکیبات اصلی: زرده تخم‌مرغ، کره، آب‌لیمو یا سرکه.
- بافت کرمی و پایداری آن باید تضمین شود.

دوره آموزشی تکنولوژی و فرمولاسیون انواع سس‌های سرد و گرم به بررسی اصول و فرآیندهای ساخت و تولید سس‌ها در کارخانجات، آزمون های فیزیکوشیمیایی و میکروبی و ارزیابی حسی سس ها می‌پردازد.

✅ این دوره شامل موارد زیر می‌شود:

آشنایی با انواع سس‌ها:

سس‌های سرد: مانند سس مایونز، سس هزار جزیره، سس روستایی و سس‌های مبتنی بر ماست.

سس‌های گرم: مانند سس گوجه فرنگی، سس کرم و سس‌های ویژه برای غذاهای مختلف.

مواد اولیه: معرفی مواد اولیه اصلی که در تولید سس‌ها استفاده می‌شوند، از جمله روغن‌ها، تخم‌مرغ‌، سرکه‌، ادویه‌ها، سبزیجات، و مواد افزودنی.
3. فرمولاسیون و تکنیک‌ها: آموزش نحوه ترکیب مواد اولیه به نسبت‌های صحیح، روش‌های مختلف امولسیون، و نحوه افزودن طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌دهنده‌ها.
4. کنترل کیفیت و ایمنی: نحوه تشخیص کیفیت سس‌ها و اطمینان از ایمنی بهداشتی آن‌ها در تولید و نگهداری.
5. مسائل عملی و نکات فنی: بررسی مشکلات رایج در تولید سس‌ها و نحوه رفع آن‌ها، مانند جدا شدن یا تغییر قوام سس‌ها.

✅ آزمون‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی سس‌ها بخش مهمی از ارزیابی کیفیت و ایمنی این محصولات در صنعت غذایی هستند. این آزمون‌ها به تولیدکنندگان کمک می‌کنند تا مطمئن شوند که سس‌ها از نظر طعم، بافت، رنگ و ایمنی به استانداردهای لازم می‌رسند.

1. آزمون‌های فیزیکوشیمیایی

این آزمون‌ها به بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی سس‌ها می‌پردازند و شامل موارد زیر هستند:

pH (اسیدیته): اندازه‌گیری pH برای بررسی سطح اسیدیته سس‌ها و تضمین تناسب آن با استانداردهای سلامتی و طعم. سس‌های مختلف معمولاً pH خاصی دارند که باید در دامنه معینی قرار گیرد.
ویسکوزیته (چگالی یا غلظت): آزمون ویسکوزیته به بررسی غلظت سس و توانایی آن برای پوشش سطح غذا کمک می‌کند. این ویژگی بر اساس نسبت مواد تشکیل‌دهنده، دما و نحوه تولید متغیر است.
ترکیب شیمیایی: این شامل بررسی میزان چربی، پروتئین، قند، نمک و سایر مواد مغذی موجود در سس است. برای برخی سس‌ها، مانند سس مایونز، میزان چربی بسیار مهم است.
رنگ: آزمون‌های رنگ‌سنجی برای تعیین ثبات رنگ و تطابق آن با استانداردهای تولیدی یا طبیعی استفاده می‌شوند. رنگ به کمک دستگاه‌های مخصوص یا بصری اندازه‌گیری می‌شود.
توان نگهداری: آزمون‌های مربوط به ماندگاری و استحکام سس در برابر تغییرات دما، نور و شرایط محیطی، که می‌تواند بر طعم، رنگ و بافت آن تأثیر بگذارد.
ارزیابی طعم و بو: ارزیابی حسی و استفاده از ابزارهای تخصصی برای بررسی طعم و بو، که می‌تواند تأثیر زیادی بر پذیرش سس در بازار داشته باشد.

2. آزمون‌های میکروبی

این آزمون‌ها به بررسی آلودگی میکروبی سس‌ها و تضمین ایمنی غذایی آنها می‌پردازند. سس‌ها به دلیل ترکیب مواد خام و محیط مرطوب، می‌توانند محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها باشند. مهم‌ترین آزمون‌های میکروبی عبارتند از:

شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها: این آزمون به شمارش تعداد کل باکتری‌ها، مخمرها و قارچ‌ها می‌پردازد. هدف از این آزمون بررسی آلودگی عمومی محصولات است.
میکروب‌های بیماری‌زا: این شامل آزمون‌هایی برای شناسایی و شمارش باکتری‌های بیماری‌زایی مانند Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes و Staphylococcus aureus است. وجود این میکروب‌ها می‌تواند تهدیدی جدی برای سلامت مصرف‌کنندگان باشد.
شمارش مخمرها و قارچ‌ها: برای بررسی رشد مخمرها و قارچ‌ها که ممکن است باعث فساد و تغییرات طعم، بو و بافت سس شوند.
آزمون‌های ماندگاری و زمان نگهداری: ارزیابی مدت زمانی که سس در شرایط مختلف می‌تواند بدون رشد میکروب‌ها یا فساد باقی بماند.
آزمون مقاومت به حرارت: این آزمون به ویژه برای سس‌های گرم مانند سس بشامل یا سس‌های حاوی تخم‌مرغ مهم است، زیرا دمای بالا می‌تواند بر روی میکروارگانیسم‌ها تأثیر بگذارد.
آزمون کپک‌زدگی: بررسی وجود قارچ‌ها یا کپک‌ها در سس‌ها که می‌تواند در اثر شرایط نامناسب نگهداری یا بسته‌بندی نامناسب رخ دهد.

انجام این آزمون‌ها به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا اطمینان حاصل کنند که سس‌های تولیدی آنها از نظر کیفیت فیزیکوشیمیایی و ایمنی میکروبی در سطح مطلوبی قرار دارند و آماده عرضه به بازار هستند. این فرآیندها همچنین به بهبود عمر مفید و حفظ طعم و ویژگی‌های ظاهری سس‌ها کمک می‌کنند.

✅ ارزیابی حسی سس‌های سرد و گرم به منظور ارزیابی ویژگی‌های ظاهری، طعمی، بویایی و بافتی سس‌ها از طریق استفاده از حواس انسان انجام می‌شود. این ارزیابی‌ها به تولیدکنندگان کمک می‌کنند تا محصولات خود را با استانداردهای مصرف‌کننده هم‌راستا کنند و کیفیت نهایی را تضمین نمایند.

1. ارزیابی حسی سس‌های سرد

سس‌های سرد معمولاً به دلیل داشتن ترکیباتی همچون روغن، تخم‌مرغ و سرکه یا ماست، باید از نظر طعم، بافت، رنگ و بو ویژگی‌های خاصی داشته باشند. ارزیابی حسی سس‌های سرد شامل موارد زیر است:

طعم: ارزیابی طعم شامل بررسی طعم‌های اصلی (شیرینی، شوری، تلخی، اسیدی) و طعم‌های جانبی (ادویه‌ها، طعم‌های خاص مانند خردل یا سیر) می‌شود. برای سس‌های سرد مانند سس مایونز، طعم باید متعادل و دلپذیر باشد. از نظر اسیدیته، نه خیلی ترش و نه خیلی ملایم.
بافت (ویسکوزیته): بافت سس‌های سرد باید متناسب با نوع مصرف باشد. برای مثال، سس مایونز باید غلیظ باشد تا به راحتی روی غذا بچسبد، در حالی که سس‌های دیگر مانند سس‌های ماست سبک‌تر هستند. این ویژگی از طریق آزمون‌های حسی با توجه به کشش و روانی سس ارزیابی می‌شود.
رنگ: رنگ سس‌های سرد باید طبیعی و جذاب باشد. برای مثال، سس مایونز باید رنگ سفید و کرمی داشته باشد، در حالی که سس‌های ترکیب‌شده مانند سس هزار جزیره رنگی مایل به صورتی یا نارنجی دارند. ناهماهنگی رنگ می‌تواند نشان‌دهنده وجود مواد افزودنی غیرطبیعی یا تغییرات در کیفیت باشد.
بو: بوی سس‌های سرد باید خوشایند و تازه باشد. بوی نامطبوع می‌تواند نشان‌دهنده فساد یا استفاده از مواد اولیه بی‌کیفیت باشد.
تطابق با ویژگی‌های محصول: ارزیابی بر اساس اینکه آیا سس ویژگی‌های مورد انتظار خود را دارد یا خیر، مانند سس‌های خردلی که باید طعم تند و حامض داشته باشند.

2. ارزیابی حسی سس‌های گرم

سس‌های گرم معمولاً به دلیل داشتن پایه‌های مختلف مانند آرد، کره، خامه یا گوجه فرنگی، ویژگی‌های خاص‌تری دارند. ارزیابی حسی این سس‌ها شامل موارد زیر است:

طعم: طعم سس‌های گرم باید غنی و متوازن باشد. در سس‌هایی مانند سس بشامل، طعم کرمی و ملایم اهمیت دارد، در حالی که در سس‌های گوجه فرنگی یا سس‌های باربیکیو، طعم ترش و شیرین یا دودی اهمیت بیشتری دارد. دقت در تشخیص طعم‌های اضافه‌شده مانند ادویه‌ها، سیر، فلفل و سایر طعم‌دهنده‌ها بسیار مهم است.
بافت و قوام: سس‌های گرم باید به گونه‌ای باشند که به راحتی روی غذا بچسبند اما نه خیلی غلیظ یا خیلی رقیق. این ارزیابی از طریق آزمون‌های لمسی و بصری انجام می‌شود، برای مثال در سس بشامل، ضخامت باید متناسب باشد تا طعم دلپذیرتر شود.
رنگ: رنگ سس‌های گرم به نوع مواد تشکیل‌دهنده بستگی دارد. برای مثال، سس‌های گوجه فرنگی باید قرمز و سس بشامل باید رنگ کرم روشن داشته باشد. تغییر رنگ می‌تواند نشانه‌ای از فساد یا طبخ نادرست باشد.
بو: بوی سس‌های گرم باید لذت‌بخش و هماهنگ با ترکیبات آن‌ها باشد. بوی سوختگی یا بوی مواد اولیه ناخوشایند می‌تواند نشان‌دهنده مشکلات در فرآیند پخت باشد.
تطابق با ویژگی‌های محصول: ارزیابی این که آیا سس ویژگی‌های مورد انتظار خود را داراست. برای مثال، سس بشامل باید طعم کرمی و بدون طعم ناخوشایند آرد داشته باشد.

ارزیابی حسی سس‌های سرد و گرم فرآیندی است که برای تضمین کیفیت و جلب رضایت مشتریان ضروری است. ویژگی‌هایی مانند طعم، بافت، رنگ و بو باید متناسب با نوع سس و کاربرد آن تنظیم شوند تا تجربه مصرف بهینه‌ای برای مصرف‌کنندگان فراهم گردد. این ارزیابی‌ها به تولیدکنندگان کمک می‌کنند تا محصولات خود را بهبود بخشیده و به استانداردهای بازار و ذائقه‌های مختلف مشتریان پاسخ دهند.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

♦️ گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی قابل دریافت دوره آموزشی تکنولوژی و فرمولاسیون انواع سس ها :

✅گواهینامه معتبر ملی ایکاد آکادمی با کدرجیستری و قابلیت استعلام

✅گواهینامه معتبر بین المللی ایکاد آکادمی با کدرجیستری و قابلیت استعلام

✅کارت جیبی گواهینامه پایان دوره مهارت آموزشی ملی و بین المللی با کد رجیستری و قابلیت استعلام

✅گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سربرگ وزارت دادگستری

✅گواهینامه ترجمه شده رسمی با مهر مترجم رسمی آمریکا و کانادا (ناجیت)

✅گواهینامه ترجمه شده رسمی با مهر مترجم رسمی استرالیا و نیوزلند (ناتی)

✅گواهینامه معتبر بین المللی آکادمی Oxford Cert کشور انگلستان با کد رجیستری و قابلیت استعلام(Oxford Cert Certificate)

✅گواهینامه معتبر بین المللی آکادمی ASR کشور استرالیا با کد رجیستری و قابلیت استعلام(ASR Certificate)

سرفصل های دوره

📝 تکنولوژی و فرمولاسیون انواع سس ها

📝 فرمولاسیون انواع سس های سرد و گرم

✅ دسته بندی سس ها

✅ استاندارد ملی مایونز و سس های سرد

✅ ویژگی های فیزیکوشیمیایی مایونز و سس های سرد

✅ استاندارد ملی میکروبیولوژی مایونز و سس سالاد

✅ ویژگی های میکروبی مایونز و سس های سرد

✅ استاندارد ملی میکروبیولوژی مایونز و سس سالاد

✅ مایونز

✅ سس های سرد

✅ انواع مایونز براساس درصد چربی

✅ انواع سس های سرد براساس درصد چربی

✅ تکنولوژی تولید سس های سرد

✅ انجماد

✅ پاستوریزاسیون

✅ ترکیبات پایه مایونز و سس های سرد

✅ مواد افزودنی

✅ پایدار کننده

✅ ساختار هیدروکلوییدهای مصرفی

✅ انواع نشاسته

✅ نگهدارنده های مصرفی در محصولات

✅ فرمولاسیون انواع مایونز

✅ فرمولاسیون سس های سرد

✅ تجهیزات آزمون های مایونز و سس های سرد

✅ روش های آزمون

✅ استاندارد ملی سس خردل

✅ ویژگی های فیزیکوشیمیایی سس خردل

✅ استاندارد ملی میکروبیولوژی سس خردل

✅ ویژگی های میکروبی سس خردل

✅ استاندارد ملی سس سرکه و سبزی

✅ ویژگی های فیزیکوشیمیایی سس سرکه و سبزی

✅ ویژگی های میکروبی سس سرکه و سبزی

✅ استاندارد ملی سس همبرگر

✅ ویژگی های فیزیکوشیمیایی سس همبرگر

✅ ویژگی های میکروبی سس همبرگر

✅ استانداردهای در دست تدوین و بازنگری

✅ سس های گرم

✅ سس گوجه فرنگی

✅ سس سالسا

✅ سس چیلی تای

✅ سس باربیکیو

✅ سس فلفل تند

✅ تکنولوژی تولید سس های گرم

✅ پاستوریزاسیون

✅ استریلیزاسیون

✅ ترکیبات پایه سس های گرم

✅ شاخص های کیفیت سس های گرم

✅ فرمولاسیون سس های گرم

✅ استاندارد ملی سس گوجه فرنگی

✅ ویژگی های کچاپ

✅ روش های آزمون

✅ استاندارد ملی میکروبیولوژی سس های گرم

✅ ویژگی های میکروبی انواع سس های گرم

✅ استاندارد ملی سس کباب (باربیکیو)

✅ ویژگی های باربیکیو

✅ استاندارد ملی سس سالسا

✅ ویژگی های سالسا

✅ استاندارد ملی سس چیلی تای

✅ ویژگی های چیلی تای

✅ استاندارد ملی سس فلفل تند

✅ ویژگی های سس فلفل تند

✅ تکنولوژی هردل

✅ انواع هردل

✅ استراتژی های توسعه محصول

✅ ارزیابی حسی

✅ فرم ارزیابی حسی