📝تقلبات مواد غذایی
📝 Food Frauds
✅مقدمه
✅اصطلاحات و مفاهیم پایه
✅اهم سیستم و استانداردهای تضمین کننده ایمنی مواد غذایی در دنیا
✅منطقه خطر حرارتی برای مواد غذایی
✅ضوابط وزارت بهداشت برای عرضه غذاهای طبخ شده
✅کلستریدیوم بوتولینوم پروتئولیتیک و غیرپروتئولیتیک
✅راهکارهای شناسایی مخاطرات مواد غذایی
✅سایت سازمان ملی استاندارد ایران (www.isiri.gov.ir)
✅کمیسیون كدكس غذایی (Codex Alimentarius Commission = CAC)
✅سایت آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC)
✅طبقه بندی برخی عوامل سرطان زا با سیستمIARC
✅فساد (Spoilage)
✅نوع متداول فساد شیر پاستوریزه و علت آن
✅نوع متداول فساد شیر استریلیزه و علت آن
✅تقلبات مواد غذایی
✅علل تقلب در مواد غذایی
✅آثار تقلب در مواد غذایی
✅اهم تقلبات مواد غذایی در سطح عرضه
✅استفاده از مواد اولیه نامرغوب
✅کاربرد افزودنی های غیرمجاز
✅تقلبات شیر
✅مقایسه اسید چرب های روغن پالم با چربی شیر
✅بافت های غیرمجاز در فرآورده های گوشتی
✅انتخاب روغن مناسب سرخ کردن بر اساس نقطه دود
✅پایش کیفیت روغن طی فرایند سرخ کردن
✅دستگاه سنجش سریع ترکیبات قطبی (TPM) در روغن
✅انواع آرد خبازی بر اساس درصد سبوس گیری
✅سلیاک (Celiac)
✅کاربرد افزودنی های غیر مجاز
✅جایگاه افزودنی های غذایی در قانون (مصوب 1346)
✅(Acceptable Daily Intake = ADI) حد قابل قبول دريافت روزانه
✅انواع شناسه های افزودني ها
✅انواع نگهدارنده ها و کاربرد آنها در مواد غذایی
✅انواع رنگ ها و کاربرد آنها در مواد غذایی
✅مخاطرات ناشی از مصرف رنگ های مصنوعی و نگهدارنده ها در مواد غذایی
✅اهم مواد غذایی که استفاده از رنگ مصنوعی در آنها مجاز است
✅کاربرد غیرمجاز رنگ مصنوعی در تولید کالباس مارتادلا و خشک
✅تشدید کننده های طعم
✅جوهر قند یا بلانکیت (Blanket)
✅جوش شیرین (Baking soda)
✅فروش مواد غذایی بدون رعایت شرایط صحیح نگهداری
✅خارج شدن سوسیس از حالت وکیوم در سطح عرضه
ایکاد آکادمی
معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور