هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی: ۲۴۰,۰۰۰تومان

  • نوع دوره:
    مجازی
  • دسته بندی:
    صنایع غذایی
  • مدت دوره:
    ۱۶ ساعت
  • نوع گواهینامه:
    ملی و بین المللی
  • استاد:
    اساتید ایکاد آکادمی
  • ثبت نام
    ۴۸۵۷

توضیحات دوره

📝انکپسولاسیون و کاربرد آن در صنایع غذایی

📝Encapsulation Technology

انکپسولاسیون احاطه ریز ذرات جامد، قطرات کوچک مایع یا گازها در یک پوشش برای محافظت از ترکیبات حساس در طول فرآوری و یا نگهداری محصولات است.

هدف تکنولوژی انکپسولاسیون محافظت ماده هسته ای از واکنش های محیطی شامل نور، دما، رطوبت و ... در طی دوره نگهداری و افزایش مقاومت ماده هسته ای در برابر واکنش های مخرب، حفظ طعم یا مزه و پوشش دادن طعم های نامطلوب و همچنین کنترل رهایش و آزاد سازی ماده هسته ای می باشد.

مواد پوششی مورد استفاده در روش های مختلف انکپسولاسیون شامل کربو هیدرات ها، لیپیدها و پروتئین ها می باشند. مهم ترین و پر کاربرد ترین تکنولوژی انکپسولاسیون در صنایع غذایی، خشک کردن پاششی می باشد.

 

دلایل استفاده از تکنولوژی انکپسولاسیون

حفاظت مواد حساس و ناپایدار در برابر شرایط محیطی و جلوگیری از فراریت، طی دوران نگهداری

بهتر شدن قابلیت فرآیند مانند افزایش حلالیت ماده لیپوفیل در محیط آبی

مقاومت در برابر واکنش های مخرب همچون اکسیداسیون

حفاظت طعم یا مزه و پوشش دادن طعم ها و بوهای نامطلوب

محافظت ماده هسته ای از واکنش های محیط اطراف شامل دما، رطوبت، نور و pH

جلوگیری از کلوخه ای شدن ماده هسته ای

کنترل رهایش و آزاد سازی محموله

تثبیت آنزیم ها

 

تقسیم بندی انکپسولاسیون (بر اساس اندازه ذرات)

نانوکپسولاسیون (اندازه ذرات کمتر از 1 میکرون)

میکروکپسولاسیون (اندازه ذرات بین 1 تا 1000 میکرون) بیشترین کاربرد را دارد

ماکروکپسولاسیون (اندازه ذرات بیشتر از 1000 میکرون)

 

کاربرد انکپسولاسیون در فراورده های لبنی

ماندگاری پروبیوتیک ها در فرآورده های لبنی

تعداد مطلوب باکتری های فعال، یا به اصطلاح دارای حداقل اثر درمانی، باید به طور منظم توسط مصرف کنندگان استفاده شود تا دارای اثر پروبیوتیکی باشد.

ریز پوشانی جهت افرایش قابلیت ماندگاری میکرو ارگانیسم ها در فرآورده های لبنی شامل پنیر، ماست و دسرهای منجمد می باشد.

کاربرد انکپسولاسیون در صنعت نانوایی

ریزپوشانی عوامل ضد میکروبی مانند سوربات ها، پروپیونات ها و ناتامایسین

ریز پوشانی مواد طعم زا، جهت به تاخیر انداختن افت طعم طی پخت و یا برهم کنش های نامطلوب با ترکیبات خمیر مانند دارچین، میخک و جوز هندی که دارای اثر منفی بر خمیرهای عمل آمده با مخمر می باشند.ریز پوشانی ترکیبات شیرین کننده مانند آسپارتام که از نظر حرارتی پایدار باشد.

 

کاربرد انکپسولاسیون در بسته بندی مواد غذایی

آمیختن عوامل ضد میکروبی، مواد دفع کننده حشرات و جوندگان، ایجاد بوی خوش و معطر و نیز سیستم های رهایش ماده طعم زا، رنگدانه ها، رنگ ها، جوهر ها و نشانگرهای زمان – دما در ترکیب مواد اصلی بسته بندی مثال های مهم فرآیند ریز پوشانی در بسته بندی مواد غذایی می باشند.

در این دوره آموزشی به بررسی تکنولوژی انکپسولاسیون و کاربرد آن در صنایع غذایی و همچنین کاربرد آنها در بهبود کیفیت، افزایش زمان ماندگاری ترکیبات حساس و مواد مغذی پرداخته خواهد شد. 

 

این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی، میکروبیولوژی و ... مفید می باشد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

امید است با توصیه و تاکید بر استفاده از تکنولوژی های روز دنیا در صنایع غذایی و تاثیر آن بر ارتقاء و بهبود کیفیت و سلامت محصولات، ضمن حفظ سلامت مصرف کننده، در رشد و توسعه صنعت و کسب و کار سهم قابل توجهی از بازارهای جهانی گامی برداشته شود.

 

به انضمام چهار هدیه آموزشی بسیار کاربردی و اختصاصی تهیه شده توسط اساتید و متخصصین مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد جهت دانشجویان، فارغ التحصیلان، متخصصین، مشاوران و مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت شاغل در کارخانجات صنایع غذایی و بهداشتی که پس از ثبت نام در این دوره آموزشی به همراه محتوای آموزشی این دوره قابل دریافت می باشد شامل:

1) فهرست افزودنی های مجاز خوراکی، بر اساس نام افزودنی شامل: نوع عملکرد، مورد مصرف، حد مجاز و شماره استاندارد ملی مربوطه

2) فهرست افزودنی های مجاز و غیر مجاز خوراکی مورد استفاده در محصولات غذایی، بر اساس نام محصول شامل: نام محصول، نام افزودنی های مجاز در آن محصول، نام افزودنی های غیر مجاز در آن محصول، حد مجاز و شماره استاندارد ملی مربوطه

3) لیست کامل لوازم، تجهیزات، مواد و محلول های شیمیایی و محیط های کشت میکروبی مورد استفاده در انواع کارخانجات صنایع غذایی به تفکیک نوع محصول و صنعت بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران شامل:

فراورده های گوشتی / فرآورده های لبنی / بستنی و فالوده / کیک و کلوچه / نوشیدنی های میوه ای گاز دار و بدون گاز / آب میوه / نوشیدنی مالت / نوشیدنی عرقیات گیاهی بدون گاز / انواع نوشابه گاز دار / فرآورده های یخی / عرقیات گیاهی / آب معدنی و آب آشامیدنی / شوریجات و ترشیجات / انواع کمپوت و کنسرو / رب گوجه فرنگی / رب انار / انواع شربت و مرباجات / انواع سس های سرد و گرم / سرکه / آبلیمو، آبغوره و آب نارنج / لواشک و آلوچه / ادویه، حبوبات و خشکبار / آرد / پروتئین سویا / رشته آش / قند و شکر / ماکارونی / عسل / سبزیجات تازه، منجمد و آماده طبخ / دستمال کاغذی / چیپس / حلوا ارده / حلوا مسقطی / روغن

4) راهنمای کاربردی طراحی و ترسیم انواع کارخانجات صنایع غذایی با توضیحات کامل در خصوص قسمت های مختلف و مورد نیاز ساختمانی، جانمایی مناسب، گردش مواد مناسب و ... بر اساس ضوابط فنی و بهداشتی سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران و استانداردهای بین المللی ایمنی مواد عذایی شامل:

صنایع نوشیدنی ( انواع نوشیدنی های گاز دار و بدون گاز )  /  صنایع فرآورده های کنسروی  /  صنایع فرآورده های لبنی  /  صنایع فرآورده های گوشتی  /  صنایع بسته بندی آب معدنی و آب آشامیدنی  /  سردخانه و انبارهای نگهداری مواد غذایی

گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی انکپسولاسیون و کاربرد آن در صنایع غذایی:

گواهینامه معتبر ملی پایان دوره  ایکاد آکادمی با کد رجیستری و قابلیت استعلام و امکان ترجمه رسمی  (رایگان و با هزینه دوره)

✅گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ICAD ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام (رایگان و با هزینه دوره)

✅ترجمه رسمی گواهینامه در سر برگ وزارت دادگستری و با مهر و تائیدیه وزارت دادگستری و وزارت امور خارجه (490000 تومان)

✅گواهینامه معتبر ایکاد آکادمی با مجوز و تائیدیه سازمان ملی استاندارد و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی (30000تومان)

✅گواهینامه معتبر ایکاد آکادمی با مجوز خانه صنعت، معدن و تجارت و دارای  کد رجیستری و قابلیت استعلام (40000تومان)

✅ دو گواهینامه معتبر فارسی و لاتین انجمن علمی دانشگاه تهران (150000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت)کشور انگلستان (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Equal Assurance (اکوال اشورنس) کشور استرالیا (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Audiso ( آدیزو) کشور چک (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی QCB کشور ایتالیا (240000 تومان)

ایکاد آکادمی

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

 

 

سرفصل های دوره

📝انکپسولاسیون و کاربرد آن در صنایع غذایی

📝Encapsulation Technology

مقدمه

تعاریف و اصطلاحات

دلایل استفاده از تکنولوژی انکپسولاسیون

تقسیم بندی انکپسولاسیون (بر اساس اندازه ذرات)

مورفولوژی میکروکپسول ها

مفاهیم کلی انکپسولاسیون

مواد اولیه مورد استفاده برای انکپسولاسیون

مشکلات عمده مواد اولیه انکپسولاسیون در صنایع غذایی

ویژگی های مواد اولیه جهت انکپسولاسیون

مواد پوششی مورد استفاده در روشهاي مختلف انکپسولاسیون

مکانیسم رهایش

تکنیک های میکروانکپسولاسیون

مهم ترین و کاربردی ترین تکنیک های انکپسولاسیون درصنایع غذایی

خشک کردن پاششی

 اکستروژن

امولسیون

پوشش بستر سیال

کاربرد انکپسولاسیون در فراورده های لبنی

کاربرد انکپسولاسیون در صنعت نانوایی

کاربرد انکپسولاسیون در آنزیم ها

کاربرد انکپسولاسیون در بسته بندی مواد غذایی

نتیجه گیری

 

 

ایکاد آکادمی 

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

 

 

تصاویر

دوره های مرتبط

نیاز به مشاوره دارم!